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2012/2/8 15:30
10、11、分別將兩份魚蓉用筷子，向一個(gè)方向，迅整攪拌上勁，感覺有阻力，肉蓉可成堅(jiān)挺的小尖就差不多了。
------兩份魚蓉可以明顯看到，加了豬油和淀粉的顯的更白。
12、一手抓勻魚肉，從虎口擠出魚丸，另一手用勺子刮下。
------旁邊備一碗清水，讓手和勺子沾水再操用，可讓魚肉不沾勺子和手，也讓丸子更圓滑。
13、準(zhǔn)備一鍋清水，小火加熱，邊加熱，邊下入魚丸。
------我試了下兩份魚肉，帶小尾巴漂在水上的是加了豬油的，可以看到，不加豬油的魚丸也可以漂在水面上。
14、待魚丸全部下入水后，開大火，將魚丸煮熟。
------魚丸漂起再煮1分鐘即可，魚肉很容易熟。
15、煮好的魚丸撈出，倒入冷水中，讓其冷卻。
------兩種魚丸，都可以漂在水上，口感上，沒有加豬油和生粉的魚丸，魚味重，相比較有點(diǎn)韌；加了豬油和生粉的魚丸，看起來油亮，會(huì)越煮越膨松，口感鮮嫩，可能還是因?yàn)榧恿擞腿?，這個(gè)口感比較接近在湖北吃的魚丸感覺。
第一次還是要自我總結(jié)下嘀：
1、魚肉一定要新鮮。新鮮才能保證做出來的食物無異味。
2、漂出血水。血水和紅肉部分能影響肉質(zhì)的潔白。
3、手工制魚蓉。用刀剁或是用勺刮的魚肉，口感更好。
4、攪拌方向。要往一個(gè)方向攪拌，肉質(zhì)才能越來越緊密，起勁。
我在考慮，下次做魚丸時(shí)，是不是也像做魚糕一樣，先讓魚蓉吃水呢，這樣是不是更膨松了？下次俺再戰(zhàn)！
做好的魚丸，可以下火鍋、魚丸面、全家福、魚丸湯等。
煮碗魚丸清湯，用了冬瓜和蘑菇，放點(diǎn)白胡椒粉，加點(diǎn)鹽，榨菜、蝦皮來吊湯，味道極鮮。
