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2012/2/8 15:30
黃金蘋果面包-跟蘋果沒關(guān)系的傳統(tǒng)面包
這個(gè)蘋果面包據(jù)說是一個(gè)傳統(tǒng)面包，但方子里的東西跟蘋果完全沒關(guān)系，而且造型也跟蘋果沒關(guān)系，這讓我很奇怪，但是出來后的味道真的很贊，吃慣了松軟的面包后，突然來個(gè)酥脆香甜口感的面包，感覺很不同。推薦大家試試這個(gè)，原方子出來的東西是那種接近淡黃色的，但考慮到我家爺要吃有色澤，有感覺的東西，我在預(yù)熱的時(shí)候，自己刷了蛋液，撒了白芝麻，所以叫黃金蘋果面包的說。
做法倒是很簡(jiǎn)單，比制作面包的過程要簡(jiǎn)單很多，沒有太多的發(fā)酵和揉面團(tuán)的過程，也是用最普通的中筋粉，如果沒有面包機(jī)也完全可以做，不需要出薄膜，只到面團(tuán)光滑即可，很省力的小面包。
同等面粉質(zhì)量下，這款面包的糖、黃油量都高，算是香甜酥脆型的小面包。
原料：
中筋面粉260克、干酵母5克、鹽4克、奶100克、糖60克、雞蛋40克、黃油40克。
做法：
1、將除面粉、黃油外的所有材料放入盆中一起拌勻至顆粒溶解。
2、倒入中筋面粉倒入，用橡皮刮刀拌勻成面團(tuán)后，即可將奶油加入面團(tuán)中，可以不斷將面團(tuán)于臺(tái)面上甩打，以利面團(tuán)出筋，至面團(tuán)表面光滑不黏手即可。
3、此時(shí)即可將面團(tuán)滾圓置于抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防表面干燥結(jié)皮，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵10分鐘。
4、完成基礎(chǔ)發(fā)酵的面團(tuán)，即可搟成約0、5厘米厚度的大面餅。
5、在面皮上壓線，用牙簽或者叉子戳洞后，松弛30分鐘進(jìn)行最后發(fā)酵。
6、最后發(fā)酵完成后，入烤箱以上火220℃、下火160℃烤10∼12分鐘即可。
7、烤焙出爐后待冷卻即可分切成小塊。
羅嗦幾句：
這個(gè)面包的方法比較簡(jiǎn)單，注意以下幾點(diǎn)就可以了：
1、面團(tuán)光滑不黏手即可，不用太過于揉搓；
2、在面皮上壓線的時(shí)候，用太細(xì)的線沒用，需要那種棉質(zhì)的粗線，我用長(zhǎng)的面包刀壓的印子。
3、叉子叉洞的時(shí)候一定要細(xì)密一點(diǎn)，否則面餅會(huì)起翹鼓包。
4、如果想做普通的，就按照上面的方子來，如果想做有色澤的，可以像我一樣刷點(diǎn)蛋液、撒芝麻。入口的東西，隨自己喜好，不用太過拘泥。
5、一般的烤箱都沒法分上下火溫度，我就折中了一下，用160度烤的，然后再放到上層烤一下表面即可。
