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2012/2/8 15:29
選一朵好花煲好湯--蟲草無(wú)花果煲排骨
選好了蟲草花，咱就來煲個(gè)湯吧，幾塊排骨、幾顆無(wú)花果、幾粒枸杞，一并入鍋，小火煲上兩小時(shí)…清潤(rùn)美味，就這么簡(jiǎn)單。季節(jié)更替的時(shí)候，容易犯些頭疼腦熱的小毛病，不愿吃藥，索性喝碗熱湯，不寒不燥、溫補(bǔ)養(yǎng)顏，既潤(rùn)肺、又補(bǔ)腎、還養(yǎng)肝，比藥舒服。。
原料：排骨150g、蟲草花10g、無(wú)花果4顆、枸杞10顆、姜四片、鹽少許。
做法：
1、排骨洗凈，姜切片，蟲草花用清水浸泡3分鐘，無(wú)花果和枸杞洗凈備用；
2、水燒沸，放入排骨，汆燙至變色；
3、撈出排骨，用涼水沖去浮沫；
4、紫砂煲中放入排骨，加足量清水；
5、放入蟲草花，無(wú)花果和枸杞；
6、最后放入姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煲兩小時(shí)左右，出鍋前加少許鹽調(diào)味。
煲湯心得：
1、蟲草花用清水浸泡2-3分鐘，洗凈即可，不需要泡太久；
2、排骨汆燙后要洗去浮沫，否則湯水不夠清澈；
3、加入蟲草花，湯水會(huì)變黃，屬于正常現(xiàn)象，只要湯水清澈、無(wú)異味即可；
4、蟲草花不適合做生滾湯，小火煲出的老火湯，才能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)及功效；
5、蟲草花保存時(shí)一定要保持干燥，以免受潮發(fā)霉；
6、鹽不要加太多，否則會(huì)掩蓋湯清甜的味道。
色澤美麗的蟲草花，是一種常用的藥膳食材，雖然稱做花，其實(shí)并非花，而是一種人工培養(yǎng)的蟲草子實(shí)體，與我們平時(shí)常見的香菇、平菇…屬于同一個(gè)物種，都叫真菌類，區(qū)別只是菌種、生長(zhǎng)環(huán)境以及生長(zhǎng)條件不同。
挑選蟲草花，首先要看顏色，顏色往往可以決定品質(zhì)的優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)的蟲草花顏色金黃而有光澤，略微有些偏橙色，用清水浸泡兩、三分鐘后，水會(huì)呈現(xiàn)淡淡的枯黃色，與浸泡干香菇的水顏色差不多。用蟲草花煲出的湯、以及湯中的食材也會(huì)發(fā)黃，但湯水會(huì)非常清澈。如果發(fā)現(xiàn)浸泡時(shí)水色變渾濁、呈深黃色或深褐色，那很可能是經(jīng)過染色的蟲草花。
接下來可以觀察蟲草花的形態(tài)。優(yōu)質(zhì)的蟲草花形狀完整、體態(tài)飽滿、質(zhì)地肥厚。一般來說，一批培養(yǎng)基，不會(huì)僅培育一代蟲草花，第一茬采收之后，培養(yǎng)基經(jīng)過補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)液，恢復(fù)生長(zhǎng)之后，還可以再次采摘。可想而知，當(dāng)然第一批是最飽滿、最粗壯的，如果蟲草花的形狀不完整，看起來干枯細(xì)弱，很可能是第二代、第三代培育出的，品質(zhì)自然要差些。
最后，還可以聞一聞蟲草花的味道。因?yàn)橄x草花屬于菌類，自帶一種特殊的香氣，有點(diǎn)類似干香菇的香氣，煮肉或者煲湯，味道特別鮮美。但如果由于儲(chǔ)存過久或受潮，蟲草花不夠新鮮，可能會(huì)產(chǎn)生霉腐氣息，無(wú)法食用。