2012/2/8 15:26
肉骨茶
那些春節(jié)奔波千里為過年的人,在新一年工作開始之際,也給自己燉上這么一煲肉骨湯,迅速恢復(fù)體力哈。
原料:
豬手一只、蝦米20克。
配料:
紅棗6個、蒜頭2個、姜1大塊、玉竹20g、當(dāng)歸10g、川芎5g、黨參10g、桂圓肉15g、甘草2片、八角2個、白胡椒5g、枸杞一小把。
調(diào)料:
鹽2克、油3克、生抽5克、冰糖5-6顆
做法:
1、將豬手洗凈,用火燒干凈細毛,斬件,焯水后,倒入湯鍋中,加清水,沒過豬骨,大火燒開小火慢煮;
2、準(zhǔn)備好所有配料,用溫水將蝦米泡軟;
3、將配料中的藥材在水中泡10分鐘,把塵垢洗掉,然后濾清備用,泡過紅棗干已軟化,即可切開去核;
4、炒鍋里放油,將泡軟的蝦米下到鍋里爆香;
5、將爆香的蝦米倒入湯鍋內(nèi),分別加入鹽、冰糖;
6、加入蒜頭、姜片和泡好的藥材,加蓋,小火煲1.5小時,若想多湯可以多放一些,出鍋前再加生抽調(diào)味即可。
叮嚀小語:
肉骨茶并不是茶,是因為在這道菜里用到大量的藥材與豬骨、肉排等熬制多個小時,成為一道濃湯,吃過之后會覺得很膩,因此需要一杯清茶來解膩,所以稱為肉骨茶。
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,肉骨茶中應(yīng)用到很多去濕、旺血的藥材,具有補氣、潤肺、養(yǎng)顏的功效,非常適合寒冷的冬季食用。
肉骨茶里的湯料有當(dāng)歸及川芎兩種中藥,都是屬溫?zé)嵘乃幉模缓笤偌由瞎鹌?、八角、丁香等香料,會發(fā)熱促使人體內(nèi)血管擴張。高血壓患者并不適合吃肉骨茶,正常的人,也最好是一星期吃一次為佳。
有些菜譜上說到煮肉骨茶一定要用連衣蒜頭,我個人覺得去了衣的蒜頭可能更衛(wèi)生,也并不影響其味道。
雖然現(xiàn)在大部分資料顯示,肉骨茶是用排骨烹制,但我在一本專門介紹東南亞美食的書上曾經(jīng)看到,真正的肉骨茶是用豬腳來烹制的,皆因肉骨茶是馬來西亞的一些碼頭工人所發(fā)明,因為搬運工作體力輸出非常大,又沒有多余的錢買補品來補身體??嗔冊诎徇\過程中發(fā)現(xiàn)掉落在地上的藥材碎片,就收集起來,拿到街頭的小食攤,然后大家一齊集資出點錢買些肉骨交給食檔攤主,將藥材碎片和肉骨熬煮成湯。肉骨湯煮好后,苦力們就蹲在后街上,享受一頓既便宜有豐富的晚餐。所以肉骨茶之前是叫做肉骨湯的,書上還說,苦力們的錢不多,只能買最低等的肉骨,但后來發(fā)現(xiàn)豬腳價格低廉又實在,改用豬腳熬制。呵呵,我們不用去追究哪種說法才是對的,味道好才是正道。