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2012/2/8 15:27
剝皮魚頭豆腐湯
原料：
新鮮魚頭一個（也可以選擇剔除魚肉后的魚骨）、豆腐一塊、姜絲若干、蔥2根。
做法：
1、魚頭、魚骨洗凈之后拭干水分，下鍋煎至兩面變黃，下姜片爆香，用鏟子將魚頭撥到一邊，用底油，放入豆腐略煎后，倒入沒過魚頭的開水；
2、蓋蓋大火將湯汁燒開約5分鐘后，轉(zhuǎn)小火熬至湯汁變得色白，中間要給湯汁打去浮沫，加入鹽和胡椒粉、黃酒調(diào)味，起鍋前撒上蔥花即可。
貼心建議：
1、要使魚頭湯呈奶白色有竅門：一是魚頭一定要煎。待魚頭變得焦黃即可；二是最好加入開水，并且前5分鐘一定要蓋蓋用大火煮；三是水要一次性加足，中途盡量不要添水，如果湯汁確實不夠的話，也要添加開水；四是豆腐也有利于形成奶白色魚湯；五是魚頭最好能剁開，有利于蛋白質(zhì)的充分析出。
2、煎魚時我喜歡用熱鍋溫油，即把鍋燒到微冒煙后，放入油，五成熱后下魚頭。如此煎魚不粘鍋。大家可以選擇自己喜歡的方式，如，用姜片擦鍋等。
3、黃酒最好起鍋前放。酒不經(jīng)煮，烹煮時間太長后，酒味容易揮發(fā)。
4、我喜歡大火煮魚湯5 分鐘后，再換到砂鍋中小火煮。如此喝起口感更好。中間換鍋時，記住砂鍋要用小火略微加熱下，以免冷熱差異太大，影響魚湯色澤。
5、最開始燉煮的五分鐘，一定要加蓋啊，中途也不要掀蓋。
6、如果要喝湯，燉煮時間可以長點，比如30-45分鐘。如果以吃肉為主，可以燉煮時間短點，15-20分鐘。湯汁同樣奶白，只是味道缺了點。
7、有很多朋友問，剝皮魚是不是剝了皮的魚？這樣的回答也沒有錯，但是不夠確切。剝皮魚是一種魚的名字，其名字緣于該魚一定要剝了皮才能吃。它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚等名字。這種魚的突出特點在于除了那根突出于魚背的硬骨外，沒有細刺，特別適合老人、兒童食用。剝皮魚還有一個突出優(yōu)點，那就是目前基本都是野生的。剝皮魚肉細幼、無腥味，而且一身都是寶。內(nèi)地的朋友們可以在超市里買到剝皮魚^_^，只是個頭比較小，更適合用來做紅燒，或干鍋。
看看吃完肉的剝皮魚骨吧，確實沒有細刺。
