2013/11/8 14:01

83小鐘的滋味堂 blog

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導(dǎo)語：上道硬菜，平息一下那些叫囂著說我不再不上大肉就要跟我絕交的同志們的怒火。花生＋豬蹄是我比較喜歡的組合，之前上過一道花生豬手湯，那是比較滋補(bǔ)的湯水，干燥的季節(jié)里喝喝是最好不過了。而今天再來，則換上了濃油赤醬的紅燒做法。這種做法雖然不能和湯水比滋潤(rùn)，但是就色澤和口味而言，明顯會(huì)略勝一籌。于我這樣嗜肉的吃貨而言，用來解饞絕對(duì)是上上之選。

原料：

主料：豬蹄2只（約1000g)、花生米

調(diào)料：冰糖10粒，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，花椒10粒，八角2顆，香葉2片，姜4片，蒜5粒，小蔥

做法：

1、花生米洗凈用清水泡漲備用；

2、豬蹄剁塊洗凈，放進(jìn)加了料酒的清水鍋里煮至出浮末，撈出洗凈，瀝干備用；

3、熱鍋上油，油熱后，放入冰糖，小火炒至糖化且顏色并深后倒入豬蹄翻勻；

4、加入料酒，生抽，老抽翻炒至豬蹄全部上色。再加入蔥，蒜，花椒，八角，香葉翻炒；

5、加入沒過豬蹄還略多出1.2Cm高的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋煮半小時(shí)；

6.倒入洗凈泡漲的花生米，繼續(xù)煮約2小時(shí)即可。

小貼士：

1、豬蹄異味重，烹煮前要焯水才行，另外在焯豬蹄的水中加些料酒去腥提鮮效果更好；

2、燒豬蹄盡量用冰糖，這樣成品顏色會(huì)更紅亮。冰糖入鍋前碾碎再炒，操作起來會(huì)更容易。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e8ct.html