2013/11/2 09:56

83小鐘的滋味堂 blog

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導(dǎo)語(yǔ)：肉食控不可錯(cuò)過(guò)的簡(jiǎn)單易上手的肉菜哦。

我是肉食控！在所有的肉類(lèi)里，又偏愛(ài)雞肉，可惜禽流感啊禽流感，動(dòng)不動(dòng)就有禽流感，不得矣收斂了很多。好不容易這陣子風(fēng)聲過(guò)去了，這次做了白斬雞！在有名的，上得了臺(tái)面的，賣(mài)相能唬人的雞肉菜譜里，我覺(jué)得白斬雞應(yīng)該得歸到做法最容易的那一類(lèi)里去。整雞處理干凈，入鍋煮，把握好烹煮的時(shí)間，然后在煮好撈出來(lái)后迅速放進(jìn)冰水中激冷，一般都能成功。唯一想說(shuō)的就是，好的白斬雞斬塊上桌時(shí)，骨髓上應(yīng)該是嫩紅色的才好?？墒?，這種烹煮程度時(shí)，類(lèi)似于禽流感這樣的病毒是殺不死的，所以，如果你想做白斬雞，要盡量挑選上好的放心的原雞材料。

原料：

主料：三黃雞一只（凈重750g)

輔料：料酒2湯匙，蔥1段，姜6片，香油適量

做法：

1、三黃雞清理干凈，剁去雞頭雞爪雞屁股，蔥姜切片備用；

2、把洗好的三黃雞放入湯鍋，加蔥姜片和料酒；

3、加入能完全沒(méi)過(guò)三黃雞的清水，開(kāi)火；

4、燒開(kāi)后，再繼續(xù)煮16分鐘，關(guān)火燜5分鐘后；

5、煮好的三黃金撈出，迅速放入加了冰水中激冷；

6、抹上香油，斬塊上桌即可。

小貼士：

1、這里用到的三黃雞重約750g，煮16分鐘，燜5分鐘后雞肉熟度剛剛好。煮雞的時(shí)間要根據(jù)雞的大小來(lái)調(diào)整，時(shí)間煮到差不多時(shí)，拿筷子在雞腿肉最厚實(shí)的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；

2、煮好的雞放到冰水中迅速激冷，雞皮才會(huì)Q彈；

3、白斬雞通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜，姜，紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和涼拌醬油調(diào)勻做成料汁醮食即可，喜辣的還可以在料汁中加上椒麻汁。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e4tx.html