2013/11/2 09:54
導(dǎo)語:干煸菜花,一款特受歡迎的經(jīng)典下飯菜。
雖說我一時(shí)半會的不能玩命可勁兒造了,但是推薦一款超級好吃的干鍋菜花,我是每次吃麻辣香鍋,干鍋什么的必點(diǎn)的一道菜,不過我嘗試了這個(gè)其實(shí)特適合在家做,效果超好,菜花一定選散花菜,掰成小朵特別利索,因?yàn)樗巧⑷~的,所以容易入味,再加上品種不同,這種散花菜干煸完干香爽脆。
做干煸菜花的菜花最好選擇 散花菜,一般市面上的菜花都是那個(gè)品種--長得太實(shí)誠,幾乎像個(gè)大鐵球,倒是壓份量夠斤兩,可是口感太硬要不就是火候過了就綿軟了,加工起來也是莖部的太多需要改刀切片,頭部的花太結(jié)實(shí)也要掰開一些,而這種散花菜其實(shí)就是我們小時(shí)候最常見的菜花,因?yàn)殚L得個(gè)大且散開了的長,所以不占份量在烹調(diào)中也不用焯水提前烹飪很容易熟、很容易入味、烹調(diào)時(shí)間短就口感特別。
對了,炒這種菜花,我經(jīng)過多次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)最好用五花肉,這樣肉片不老口感好,而且有點(diǎn)肥肉還可以少放油也很香,葷素搭配合理
另外加一點(diǎn)八角、干辣椒調(diào)味更是有燉肉的香味提香。
食尚小米美食定制-干鍋菜花
原料:
散花菜、五花肉。
調(diào)味料:
蔥、姜、小干辣椒、料酒、鹽、胡椒粉、生抽(或醬油)白糖少許。
做法:
1、把散花菜摘成小朵一定要鹽水浸泡十分鐘后,瀝干水份備用 ,因?yàn)樯⒉嘶ㄌ⒂斜┞对谕饷婧苋菀妆晃廴舅杂玫}水消毒,還以把藏在里面的小蟲殺出來,辣椒用剪刀剪成小段,蔥姜切片備用。
2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷凍一小時(shí)再切就得心應(yīng)手了。
3、鍋內(nèi)倒入油,五成熱后放蔥姜、大料煸炒出香味,再放入辣椒,出香味也不容易糊。
4、放入五花肉片煸炒。
5、五花肉一定要煸炒變色,出香味,還要微微卷成小坑,滲出油脂了再趁熱放入少許醬油烹出香味。
6、肉湯滾開冒泡可以烹入少許料酒,這時(shí)候就可以放入菜花。
7、一直保持大火煸炒,加入生抽、糖、胡椒粉翻炒(生抽、有咸味所以不必再加太多鹽)至菜花塌秧入味即可關(guān)火出鍋裝盤。
這樣干煸出來的菜花,五花肉特香,菜花干香爽脆特別適合下飯,在家做這道菜其實(shí)一點(diǎn)不難,還能保證食材新鮮,關(guān)鍵是咱在家做量大啊,每次去飯館點(diǎn),咱不說味兒怎么樣,但就這量,大量的邊角料,從里面星星點(diǎn)點(diǎn)挑出幾個(gè)菜花就不容易!