2013/11/2 09:52

說菜了哦：仔排就是小排骨，即胸肋骨，包括豬、牛、羊等動物的胸肋骨的總稱。它是排骨的一種，取自動物背脊，肉仔排和骨頭的比例相對較好，很受廣大食客的青睞，仔排的做法多種多樣，各地的風(fēng)味早就了仔排不一樣的吃法。

紅燒排骨還是應(yīng)該選豬小排，仔排最好，切出來一塊塊的小排很好看。肉要新鮮的，聞聞就知道了，一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質(zhì)較鮮嫩、紅潤的感覺。 紅燒好的仔排酥爛，色澤金紅，是不是讓你看了就想吃上一口，趕緊回家試試做上一道吧！

原料：

肋排500克、白芝麻20克、姜片適量。

調(diào)料：

料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、糖3匙、1.5湯匙油。

做法：

1、將肋排洗干凈，焯水后撈出瀝水備用。

2、炒鍋中火放少量油，油六成熱，轉(zhuǎn)小火放入白糖。

3、輕輕將糖劃散開，燒至起泡，微微發(fā)黃立刻倒入肋排。

4、快速翻炒，使糖色均勻的將排骨包裹，轉(zhuǎn)大火，加入料酒、生抽、老抽、翻炒上色。

5、加入開水沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約四十分鐘左右。

6、最后等湯汁變少時(shí)，開大火將湯汁收干，關(guān)火撒上白芝麻即可。

小貼士：

1、用來炒糖色的糖不能太少，綿糖、冰糖、砂糖都可以。

2、炒糖色時(shí)，糖燒的起沫后，要注意觀察，由大泡泡變成小泡泡，然后顏色微微發(fā)黃，馬上倒入食材，快速翻炒。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102e3zb.html