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2013/11/2 09:52
節(jié)日紛至沓來，又是一年中最歡樂的季節(jié)~~
不管是傳統(tǒng)的還是舶來的，節(jié)日總讓人有點莫名的小興奮。就說這圣誕節(jié)吧，跟我們似乎沒什么關系，但熱衷過這個節(jié)的人越來越多。只是這時候想出去吃個飯，餐廳里總擠滿了人。為了促銷圣誕大餐，商家們不遺余力，可人一多，服務和品質就有所下降。真不如自己在家做一兩道大菜，和親友一起分享，幸福溫馨便在其中了！
圣誕節(jié)的食譜里，怎么少得了烤雞，雖然用的不是火雞，不過整只端上桌，油香四溢，看著還是挺隆重的，很有大餐的感覺。
奶油香草烤雞
原料：
三黃雞1只、大蒜2頭、洋蔥1個、胡蘿卜1根、大土豆1個、檸檬1個、海鹽適量、粗粒黑胡椒碎適量。
奶油香草填充料：
黃油80克、鹽1/2小勺、蒜末2大勺、迷迭香碎1大勺、百里香碎1大勺、香菜碎1大勺。
做法：
1、把要填充到雞皮下的奶油香草料準備好：黃油在室溫下放軟，加入鹽、蒜末、迷迭香、百里香和香菜碎，混合均勻備用。
2、土豆、胡蘿卜去皮切大塊加入1大勺植物油、少許鹽和黑胡椒碎拌勻備用。
3、洋蔥切大塊，金橘對半切開（如果有檸檬最好），整頭大蒜頂端處切掉備用。
4、整雞洗凈，去除頭、尾、雞爪，用廚房紙把表面的水分擦干，小心地把雞皮和雞肉分開，注意不要把雞皮撕破了，然后把事先準備好的奶油香草塞到雞皮和雞胸肉之間，雞腿部分也要塞到。
5、如果還有剩余的奶油香草料，可以涂抹在雞的外皮，并且在表面撒上一些海鹽和粗粒黑胡椒。在雞腹腔內也撒一些海鹽和黑胡椒，然后塞入洋蔥塊、整頭大蒜和檸檬（家里沒有檸檬，碰巧有金橘，我就拿來用了，聊勝于無），把雞肚子塞滿之后，用牙簽將雞尾開口處封住，并用棉繩將兩只雞腿綁起來固定住，然后把它放在鋪滿蔬菜的烤盤上，放入預熱好的烤箱下層，以220度烤約1-1.5個小時即可，具體烘烤時間以烤熟為準。
補充：
1、這道烤雞用肉質很嫩的三黃雞來做主料比較合適，柴雞的肉質較緊，烤出來口感不好。大小可以根據(jù)自己家的人口來定，不同整雞的大小有差異，所以在烘烤時間上也不同，具體烘烤時間以烤熟為準。判斷雞有沒有烤熟，只要在烤到差不多的時候拿一根筷子，插到肉最厚最不容易熟的地方，流出來的水如果是清澈的就說明已經(jīng)烤好了，如果還有血水流出就要再多烤一會兒，烤好之后從烤箱取出，不要馬上切開，稍等大約10～15分鐘再切來吃。
2、整雞的體積比較大，記得要放在烤箱下層烘烤，避免距離上面的發(fā)熱管太近，以至烤糊。若感覺表面上色已經(jīng)完成，但雞的內部還沒熟，可以在整雞上覆蓋一層錫紙防止上色過深。
3、這道烤雞的特色就在于塞了奶油香草料在雞皮下面，這樣烤出來的雞肉特別多汁，味道也更香。用到的香草，如果有新鮮的當然最好，沒有的話可以用干燥的代替，實在都沒有，就只用大蒜和奶油做成蒜香奶油的味道也不錯。
