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2013/11/2 09:52
常言道“冬吃河魚，夏吃海鮮”。
在寒風(fēng)凜凜的冬季，河魚的味道確實(shí)尤為肥美鮮香。
趕著這個(gè)時(shí)節(jié)去菜市場買魚，草魚都超大，挑了條鮮活的，一稱，足足有四斤重，像我們這樣的小家庭，一頓是決計(jì)吃不完的。
于是，請賣魚的師傅幫忙，把一條大魚分成了魚頭、魚身和魚骨，回來魚頭燉個(gè)豆腐魚頭湯（詳見上篇博文），魚身切片拿來燒個(gè)小家庭版的水煮魚片，香噴噴的，又麻又辣，好不過癮：-）
話說現(xiàn)在真不太敢吃外面飯館里的的那種用大量熱油將魚片淹沒的水煮魚了，誰知道那些油是什么來路、是不是反復(fù)使用，想吃就自己做吧，比較放心~~
香辣水煮魚片
原料：
草魚魚肉1條、配菜適量（黃豆芽之類，我這次就手用了香芹和蘑菇）。
腌魚片材料：
料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量。
五香油材料：
八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量。
其它調(diào)味料：
蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量（香料、調(diào)料的用量是大概的量，僅供參考，請根據(jù)自己的口味酌量調(diào)整）。
做法：
1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用。
2、來準(zhǔn)備五香油，這個(gè)油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時(shí)拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。
3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開 ，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了。
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，然后撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底。
5、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火。
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣铩?/P>
7、另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上即可上桌享用。
補(bǔ)充：
1、前面做五香油以及最后炸干辣椒的時(shí)候要用小火，防止燒糊。做五香油撈出來的香料不要扔掉可以留著鹵菜用，很香呢。
2、在做香辣湯底時(shí)，煮好之后要撈出香料和殘?jiān)ㄈ拥簦┮院笤賮硎褂谩?/P>
3、魚片一片片下鍋比較好，入鍋后用鍋鏟輕輕地推開不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。魚片也不要煮得太久，防止魚肉過老不夠嫩滑。
4、郫縣豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。
