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2013/11/2 09:52
冬天最值得期許的美食是什么？當(dāng)然是羊肉嘍！也許北方一年四季都是羊肉季，但對(duì)于南寧人來(lái)說(shuō)，冬天吃羊肉既暖身又滋補(bǔ)。所以，越是北風(fēng)呼呼吹得緊的時(shí)候，華園菜市場(chǎng)羊肉檔前討價(jià)還價(jià)的阿姆就越多。其實(shí)，當(dāng)天我買(mǎi)了兩條魚(yú)，又買(mǎi)了番茄，最后打算去買(mǎi)豆腐，準(zhǔn)備來(lái)煮一煲開(kāi)胃的番茄豆腐魚(yú)，結(jié)果，人總是有隨大流的意識(shí)，再加上豆腐檔又偏偏在羊肉檔對(duì)面，我竟然鬼迷心竅地忘記了豆腐，反而拎了半斤馬山黑山羊肉回家。
黑山肉是南方的特有品種，南方羊和北方羊不是一回事，用走南闖北見(jiàn)多識(shí)廣的宗老師的原話就是：“南方羊根本沒(méi)有味道！”確實(shí)，相比起大西北那邊沖天的羊膻味，南方羊就跟南方人一樣溫和，不過(guò)，對(duì)于口味清淡的南寧人來(lái)說(shuō)，黑山肉那似有似無(wú)的一點(diǎn)膻味也是無(wú)法容忍的。南寧人吃羊肉無(wú)非就是干鍋和清燉兩種，干鍋就是將羊肉與八角、桂皮、茴香、大蒜等各種香料一起燜熟，放在鐵鍋上小火煨著，香噴噴地上桌，吃到一半時(shí)，再倒入一瓶漓泉啤酒，成了好吃的干鍋啤酒羊，非常過(guò)癮；清燉就簡(jiǎn)單多了，把羊肉連皮帶骨斬成大件，加入竹蔗、馬蹄等，放到高壓鍋中燉上半個(gè)鐘，羊肉燉得很軟爛，湯卻非常清甜，最適合一家大小。
但追求鮮味的老饕，豈能錯(cuò)過(guò)“魚(yú)”“羊”組成的鮮。據(jù)說(shuō)當(dāng)年孔子周游列國(guó)的初期，四處碰壁，舉步維艱，有時(shí)連飯都吃不上。帶去的弟子們只能四處乞討，一天，偶得一些魚(yú)肉和羊肉，遂將魚(yú)、羊肉混在一起煮，發(fā)現(xiàn)其味竟鮮美無(wú)比，自此魚(yú)羊鮮便流傳開(kāi)來(lái)，而且“鮮”字便是這般得來(lái)。所以說(shuō)，哪需要那么多調(diào)料，從來(lái)沒(méi)有超越食材天然原味的美味。
既然手里有魚(yú)又有羊，豈能辜負(fù)這天然的鮮，那就來(lái)做冬天最鮮的那碗魚(yú)羊鮮嘍！
番茄魚(yú)羊鮮
原料：
鯽魚(yú)2條、羊肉250克、番茄2個(gè)、香菜2根、小白菜2根。
調(diào)料：
鹽5克、生抽5克、蠔油5克、料酒10克、白胡椒粉少許、蒜頭2瓣、生姜2片、淀粉適量、油10克。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、羊肉切成薄片，加入2克鹽、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉拌勻。
3、再加入姜末、淀粉拌勻腌制15分鐘備用。
4、鯽魚(yú)宰殺后，在表面切上花刀備用。
5、番茄切成大片、小白菜洗凈瀝干。
6、香菜洗凈，蒜頭切成蒜片。
7、鍋燒熱，倒入油，下鯽魚(yú)煎至兩面金黃。
8、倒入一大碗清水，大火燒開(kāi)，繼續(xù)煮成奶白色的魚(yú)湯。
9、加入腌制好的羊肉，用筷子迅速劃散，保持大火煮滾。
10、最后加入蒜片、香菜、番茄和小白菜，適當(dāng)加入鹽調(diào)味，稍滾即可。
戲戲叮嚀：
1、羊肉跟牛肉一樣，都要順著橫紋切，口感才好。
2、腌制羊肉的時(shí)間可以適當(dāng)長(zhǎng)一些，料酒可以多放一些，讓羊肉入味就可以減少一些羊肉的膻味。
3、煎魚(yú)一定要記得用小火，煎好一面再翻面。
4、羊肉不可煮太久，稍滾變色就可以了。
5、不喜歡吃番茄的，可以不放番茄，多放些香菜，味道更好。
