2013/11/2 09:52

子瑜媽媽美食坊 blog

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孩子爸北方人，喜歡吃羊肉，所以到了冬天，家里牛羊肉不斷。

說起羊肉，真是個復雜的問題，我就直接在賣羊肉的攤位跟老板說：我要羊肉卷，最不膻的那種！然后回家炒了吃后，孩子爸表示：吃不出羊肉味！第二次再去菜場買羊肉，我說：我要買帶膻味的羊肉卷！結(jié)果：孩子爸說，這次像羊肉了！

事實上，第二次帶膻味的羊肉，對于我這個南方人來說，真的覺得滿屋子都彌漫這羊膻味，久久不能散去。

蔥爆羊肉片

原料：羊肉片1斤、大蔥1根、蔥、姜、蒜、香菜、孜然、紅辣椒若干

做法：

1、將羊肉片焯水至8分熟，瀝干水分備用；

2、將大蔥切斜塊，蔥姜蒜紅辣椒切小塊備用；

3、炒鍋燒熱倒油，下入蔥姜蒜和大蔥炒出香味，下入紅辣椒翻炒一下，倒入羊肉片翻炒一下，撒入細鹽和孜然粉翻炒均勻，撒入香菜末翻炒均勻；

4、出鍋裝盤即可，期間可以再加些個人喜歡的材料和調(diào)味料。

制作心得：

1、羊肉卷的選擇上有好幾種，可以咨詢店家來選擇自己想要的膻味程度；

2、羊肉焯水，可以很好的去掉一定的膻味和冰凍的水分，在炒的時候不至于出很多的水；

3、羊肉在焯水時，焯8分熟即可，可以很好的保持住嫩度；

4、除了放孜然之外還可以放很多自己想放的調(diào)味料、配料等。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102eduy.html