客戶端
2013/11/2 09:52
一直覺(jué)得，人對(duì)食物的喜好不僅會(huì)受到記憶的影響，心情和身體狀態(tài)也會(huì)影響到我們對(duì)食物的判斷。小時(shí)候有一次發(fā)燒頭痛，偏偏奶奶又做了一道新菜：油煎荷包蛋，我覺(jué)得其實(shí)這菜換作平時(shí)吃，一定會(huì)覺(jué)得無(wú)比美味?？僧?dāng)時(shí)燒得頭暈?zāi)X脹的我，看見(jiàn)油膩的東西，還未入口就已經(jīng)發(fā)昏了。于是從那次起，我有很多年都不愛(ài)吃雞蛋，無(wú)論什么做法。
直到離開(kāi)家上大學(xué)，食堂里葷腥不多，偶爾吃了幾次雞蛋，發(fā)現(xiàn)它真好吃，特別是沾點(diǎn)油星，似乎更加可以使雞蛋釋放出它的美味，于是順理成章的，我又慢慢愛(ài)上了雞蛋。
時(shí)至今日，我喜歡研究蛋的各種做法，總覺(jué)得它是一種奇妙的食物，就那么小小的一個(gè)，而且除去殼，幾乎全是液態(tài)，卻能夠以多種多樣的形態(tài)呈現(xiàn)，變幻出數(shù)不清的美味。荷包蛋也不再是我不敢涉足的領(lǐng)域了，一個(gè)荷包蛋，也可以有多種吃法：與米酒同煮、油煎、或入菜，都非常美味。
今兒這道湘味小菜，也是以荷包蛋作主角，配著豆豉辣椒一起炒，十分下飯。據(jù)來(lái)自湖南的朋友說(shuō)，這是一道家家會(huì)做的下飯菜，簡(jiǎn)單，味道也好，主要是那個(gè)豆豉香和微微的辣味，讓人沒(méi)辦法不再添一碗飯。
喜歡吃蛋的朋友，可以試試這個(gè)吃法，不喜歡吃蛋的朋友，也推薦試一試，說(shuō)不定，從這道菜，你就愛(ài)上它了呢。
豆豉荷包蛋
原料：
主料：雞蛋2個(gè)、蒜苗1棵
配料：小紅辣椒3個(gè)、蒜2瓣
調(diào)料：豆豉適量、醋2湯匙、糖少許、鹽少許
準(zhǔn)備：
豆豉用清水泡軟，蒜切片，蒜苗切段，小紅辣椒切碎；
做法：
1、鍋燒熱，倒入適量油大火加熱，燒熱后打入雞蛋，改成中火，待雞蛋底部凝結(jié)后，用鏟子輕輕戳散蛋黃，使蛋黃平鋪在蛋清上，然后將蛋翻面，待徹底凝固時(shí)，盛出切大塊；
2、另起鍋加入少許油，燒熱后放入小紅辣椒煸炒；
3、煸出辣味后放入蒜苗和蒜片翻炒；
4、迅速翻炒幾下后倒入雞蛋塊；
5、根據(jù)個(gè)人口味放入少許鹽和糖；
6、淋入少許醋，再放入豆豉，翻炒均勻即可出鍋。
心得分享：
1、煎荷包蛋的油量比平時(shí)炒菜稍多一些，以免糊鍋；
2、荷包蛋煎得稍微老一點(diǎn)，會(huì)比較好吃；
3、蒜苗如果買不到，可以用韭菜代替。
