2013/11/2 09:52

80后男人的廚房 blog

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酸菜魚是一道非常開胃的菜肴，做法其實(shí)很簡單，對魚也沒有太高的要求，可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類。片魚片一定要把魚皮的水吸干凈，這樣魚肉不容易滑動比較好操作。小心的順著魚肉生長的方向下刀，這樣才容易保持魚肉完整不碎。魚片太薄煮的時候容易碎，太厚則影響口感，只要多操作幾次肯定可以片出很完美的魚片，刀工實(shí)在不好的，也可以拜托菜場賣魚師傅幫忙片好，很是省時省力。

除了片魚片的技術(shù)外，酸菜的選擇也很重要，酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，這樣才會味道醇厚。最后只要將配料準(zhǔn)備齊全，做出來的魚一定會格外美味。我這次做好的酸菜魚，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩，冬天里，你不妨做上一道熱氣騰騰的開胃酸菜魚吧！

原料：

草魚片500克、酸菜300克、蔥段、姜片、蒜頭、泡椒、小紅辣椒、花椒適量。

調(diào)料：

辣椒油50ML、辣椒醬少許、鹽1匙、淀粉適量、蛋清1個。

做法：

1、草魚片洗干凈，一手按著魚片，一手用刀斜切將草魚肉片成薄魚片。

2、片好的魚片放置一邊備用。

3、魚片好后剩下的魚骨，洗凈放置一邊。

4、片好的魚片，放清水泡五分鐘。