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2013/11/2 09:52
持續(xù)降溫的寒冷冬季最需要溫補(bǔ)的紅色食材增加人體的熱量，抵御寒冷。此時(shí)最佳的選擇便是羊肉了，寒冬食羊肉能增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助脾胃消化，具有溫中補(bǔ)虛，補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，對(duì)任何體質(zhì)虛弱，胃寒，消化不良的人士都是天然的保健品。一到冬季，家里一周總是會(huì)燉一次羊肉，也嘗試過(guò)紅燒，孜然炒，蔥爆，手抓等各種做法，品嘗下來(lái)，手抓羊肉的清澈鮮美、香濃不膩的滋味最讓我回味。很多時(shí)候，我們讓太多的調(diào)味料麻痹了味蕾，這才使得那些添加劑如此猖獗，偶爾回歸一次最原始本真的味道，興許會(huì)讓我們多一份欣喜和熱愛(ài)。
這道手抓羊肉源其歷史已有數(shù)千百年，如今在西北菜系中得以傳承和發(fā)揚(yáng)光大，不僅能吃到羊排，前腿，肩胛肉，還能品到羊肚和羊脖子，可謂是全羊宴了。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)是生活在我國(guó)西北的蒙、藏、回、維等游牧狩獵民族最為喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物。當(dāng)時(shí)的惡劣生活環(huán)境和獨(dú)特的生活習(xí)慣，外出游牧前必有羊肉飽食一頓，具有耐寒耐饑的神奇功效。
手抓肉也是草原牧民招待客人必不可少的食品，好客的人民即使生活再窮苦，每逢佳節(jié)或賓客臨門(mén)，待客最為隆重的儀式便是宰羊，后將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出后上面撒入一些洋蔥末，鹽，再澆點(diǎn)滾湯，用手抓食即成。這樣清燉的羊肉軟嫩鮮美，油香不膩，即可吃肉，又能喝湯，特別是小羊肉煮出的“羊羔肉”美味更具上乘。
到草原觀光旅游不吃一頓手抓肉就算沒(méi)有完全領(lǐng)略到草原食俗的風(fēng)味和情趣。吃手抓羊肉也非常講究，帶骨羊肉剁成二指寬的長(zhǎng)條或塊狀，放入大盤(pán)之內(nèi)，眾人圍坐而食之。胸茬和肋條肉最為鮮美珍貴，先要敬呈給貴客和最年長(zhǎng)者品嘗。
吃肉時(shí)，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，醮取鹽或醬汁，手抓羊肉的色、香、味會(huì)使人想到塞北的古風(fēng)習(xí)俗，引人遐想和憧憬。這種古樸獨(dú)特，最為原始的游牧民族吃肉方式，更代表了草原牧人粗曠豪放，熱情虔誠(chéng)的性格。
原料：
羊肉400克。
輔料：
鮮姜片9克、花椒0.06克、鹽6.5克、干姜1克。
做法：
1、先將羊肉切塊后放入水中洗去血漬及表層附著的羊油。
2、隨后將肉放入大湯鍋中，加入涼水，水量要漫過(guò)羊肉，不加任何調(diào)味料大火煮開(kāi)。
重點(diǎn)：當(dāng)水沸騰后會(huì)有很多的浮沫在湯的表面，一定要用勺子完全清除干凈，否則熬煮的羊湯。不僅顏色發(fā)灰，口感也會(huì)差很多。
3、同時(shí)準(zhǔn)備好一個(gè)無(wú)紡布的料包袋，裝入鮮姜片，花椒，干姜，置入鹽。
4、將料包放入沸騰的羊湯中，開(kāi)中小火燉煮90分鐘。
5、最后看到湯色潔白，羊肉軟爛質(zhì)嫩，開(kāi)蓋收湯，大火收個(gè)3分鐘見(jiàn)湯更濃郁即可馬上關(guān)火食用。
溫馨小貼士：
1、來(lái)自大西北的羊肉因?yàn)楸旧砣赓|(zhì)的鮮美，無(wú)需多加任何調(diào)料去其膻味，很多草原牧民制作手抓，羊肉只加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，白水下鍋就很美味。
2、從羊肉下鍋到最終出鍋時(shí)間，手抓羊肉大概需要兩個(gè)半小時(shí)的制作過(guò)程。
3、做羊肉的時(shí)候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視。可以放一些不去皮的生姜，因?yàn)榻ば詻觯苌?火除熱止痛祛風(fēng)濕。與性熱的羊肉正好平衡，同時(shí)還能去掉膻味。
4、無(wú)論燉煮羊肉湯、排骨湯、牛肉湯，煮開(kāi)后撇去血沫都是保證湯色鮮美純凈的關(guān)鍵。
5、如果吃羊肉怕上火，可以搭配一些涼性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕等；而土豆、香菇則是甘平性的蔬菜。
