2013/11/2 09:52

煙火間blog

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有著農(nóng)家菜粗獷風(fēng)格的鯽魚(yú)燉蘿卜粉條，用料雖然普通，制法方法也很簡(jiǎn)單，但卻是香辣醇厚，別有一番風(fēng)味。

鯽魚(yú)燉蘿卜粉條

原料：

鯽魚(yú)1條、青蘿卜1個(gè)、紅薯粉條1把、蔥姜適量、干辣椒3-4個(gè)、花椒1小勺、料酒1大勺、醬油1大勺、鹽/糖/胡椒粉適量。

做法：

1、鯽魚(yú)打理干凈，擦干表面的水分。姜切片，蔥白切段、蔥綠切成蔥花，干辣椒切小段備用。

2、紅薯粉條用溫水泡軟，太長(zhǎng)的用剪刀從中間剪斷；蘿卜去皮切細(xì)條備用。

3、熱鍋倒油，燒熱后放入鯽魚(yú)煎至兩面焦黃上色；把煎好的鯽魚(yú)推至鍋的一邊，放入切好的辣椒段、生姜、蔥白和花椒炒香；烹入料酒、醬油上色，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，用大火燒開(kāi)。

4、放入蘿卜絲大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右；放入粉條，加入適量的鹽、糖和胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)煮5分鐘，最后撒上蔥花即可起鍋。

補(bǔ)充：

1、煎魚(yú)前要將魚(yú)身兩面擦干，擔(dān)心破皮的話可以在魚(yú)皮表面輕輕拍上一層薄薄的淀粉。煎魚(yú)的時(shí)候鍋要燒熱，油也要燒熱，放魚(yú)的時(shí)候要緩而準(zhǔn)，放下去之后先不要急著動(dòng)它，估計(jì)一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚(yú)能離鍋滑動(dòng)的時(shí)候，用鍋鏟伸到魚(yú)身下方中間的位置，快速的翻身再煎另一面。

2、這道農(nóng)家風(fēng)味的燉菜，魚(yú)肉鮮嫩、蘿卜清甜、粉條爽滑，營(yíng)養(yǎng)又美味~~

只是鯽魚(yú)肉質(zhì)雖鮮美但是刺多，尤其是小刺，吃起來(lái)要格外小心。我家燒這道菜的時(shí)候，某位沒(méi)什么耐心的筒子就只挑蘿卜和粉條吃，其實(shí)，這兩樣吸滿了濃濃的鯽魚(yú)湯汁，味道比鯽魚(yú)倒還要好。

原文地址： http://yanhuojian.blog.sohu.com/246728022.html