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2013/11/2 09:51
一盤(pán)鹽水蝦，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，毫無(wú)粉飾，卻是我記憶中宴客不可少的家常菜。哪怕是在過(guò)去不那么富裕的時(shí)候，但凡過(guò)年過(guò)節(jié)，爸媽都會(huì)準(zhǔn)備一盤(pán)鹽水蝦端上桌。說(shuō)也奇怪，就是這么無(wú)需任何修飾的原始做法，卻往往是飯桌上最早被消滅干凈的，足見(jiàn)大家對(duì)它的熱愛(ài)。
大概是北方海鮮少的原因吧，我從小就喜歡吃魚(yú)蝦，早些年這待遇只有趕上節(jié)日才有，后面它們出現(xiàn)在餐桌上的頻率就越來(lái)越高了。我老媽老爸也很喜歡喜歡給我做魚(yú)、做蝦吃，在他們的觀念里，多吃魚(yú)蝦會(huì)聰明。
且不說(shuō)是否會(huì)變聰明這回事，但蝦富含鈣質(zhì)這一點(diǎn)是毋庸置疑的，其所含的鈣量居各種動(dòng)植物食品之冠，而且蝦肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，還含微量元素硒，特別適宜老年人和兒童食用。家有正在長(zhǎng)身體的寶寶或課業(yè)繁重的學(xué)生，媽媽們都可以給孩子多吃點(diǎn)蝦，補(bǔ)腦又補(bǔ)鈣。
鹽水蝦屬于江蘇菜，是一道非常大眾化的家常菜。經(jīng)水煮過(guò)的鮮蝦，口味咸鮮，而且外殼通紅，看起來(lái)非常美觀，這也是宴客餐桌上不可缺少它的主要原因之一吧。煮鹽水蝦的水中可以投入各種調(diào)料，隨個(gè)人的喜歡就好，不過(guò)注意不要種類太多、量太大，以免影響鮮蝦的清鮮口味。
鹽水蝦
原料：
主料：鮮蝦300g
配料：姜1塊、蔥1根
調(diào)料：八角1個(gè)、花椒20顆、料酒1大勺、鹽適量、醋1大勺
做法：
1、鮮蝦洗凈、剪去蝦須，用牙簽插入背部中段；
2、輕輕剔除蝦線，再次用清水沖凈；
3、蔥切段，取一半姜切片；
4、鍋中加入適量的清水，放入蔥姜；
5、再撒入八角和花椒；
6、最后加入適量料酒，大火煮開(kāi)；
7、倒入鮮蝦，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘；
8、加入適量鹽，繼續(xù)煮3分鐘；
9、加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味；
10、燜蝦的過(guò)程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中；
11、根據(jù)個(gè)人口味加入適量醋；
12、充分?jǐn)噭?，做為姜醋汁，吃蝦時(shí)蘸食。
心得分享：
1、做鹽水蝦最好采用鮮蝦，才有鮮嫩的口感；
2、加入適量料酒可以去除蝦的腥味；
3、八角和花椒不必放太多，以免掩蓋了蝦本身的鮮味；
4、蝦在鹽水中燜10分鐘，可以使蝦更加入味。
