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2013/11/2 09:51
作為一枚壽光媳婦，其實(shí)并非第一次吃扒谷。每年回家過(guò)年時(shí)，公公會(huì)在集市上買人家做好的扒谷，回來(lái)用各種材料炒炒。外地人很難理解扒谷到底是一種什么樣子的東西。更是很難有機(jī)會(huì)吃到。
那日見(jiàn)到央2有介紹扒谷的做法，我便蠢蠢欲動(dòng)。于是備好材料一試。它主料就是綠豆和菠菜，因?yàn)樗鼈兊念伾约敖】盗?xí)性，扒谷算是一種純綠色菜肴，而且在壽光歷史悠久。通常是在寒冬臘月時(shí)制作，氣溫低下，不易變質(zhì)。制作也非常簡(jiǎn)單，泡好的綠豆與洗好的菠菜用石磨磨成粗漿，然后上鍋蒸熟即可?，F(xiàn)代家里很少會(huì)有石磨，用攪拌機(jī)代替即可。這綠油油的食物，加上肉絲與粉條一炒，味道是難以形容的獨(dú)特與美好。
*第一次做，難免錯(cuò)誤和疏漏，歡迎本地銀指正：）。
扒谷（2-3人吃一頓，大約是5頓）
做法：
1、綠豆浸泡24小時(shí)以上，至皮都裂開(kāi)，剝皮后可見(jiàn)胚芽已生長(zhǎng)。菠菜洗凈切段；
2、菠菜和綠豆一起用攪拌器打成粗漿。手摸上去會(huì)有沙沙的感覺(jué)，無(wú)需太細(xì)膩。倒入鋪了屜布的蒸屜上。開(kāi)水下鍋，蒸約20分鐘。
*如圖我用的是28的蒸屜，由于第一次做無(wú)經(jīng)驗(yàn)，我把整個(gè)漿都鋪滿了蒸屜，這樣熱氣不容易往上，上面熟的慢。所以倒入時(shí)可以把一周留出縫隙，不要讓漿貼緊蒸屜邊緣。蒸制時(shí)間和厚度有關(guān)，不用蒸太久，太久了顏色就不好看了。我蒸了20分鐘，剛出鍋時(shí)會(huì)覺(jué)得上面不凝固，別急，放涼就好了。
*涼后分約5份，冷凍儲(chǔ)存。
炒扒谷
原料：扒谷一份、五花肉、粉條、香菜、蔥姜、鹽、油。
做法：
1、鍋里熱少許油，放入五花肉煎至出油，白肉部分發(fā)黃，放入蔥姜翻炒一下，倒入水，水量約放入扒谷后沒(méi)過(guò)一半；
2、放入掰小塊或者切小塊的扒谷和粉條（粉條提前熱水泡至7-8成軟），邊炒邊把扒谷碾碎。最后無(wú)湯后加入鹽和香菜繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可。
*炒扒谷用豬油口感最好，家庭不易有豬油，我便用了五花肉先煎一下，煎出油。
*好像通常是用韭菜而不用香菜，我第一次在公公家吃的就是用的香菜，所以習(xí)慣性就用了香菜，至于用韭菜是何味道，你可以試試。
*扒谷味道很清香很獨(dú)特，做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，而且健康營(yíng)養(yǎng)，是非常值得一試的菜肴。
