2012/3/9 15:40

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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“白靈菇”的肉質(zhì)細(xì)膩、味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)科學(xué)測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量占干蘑菇的20%，里面含有17種氨基酸、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽等。

白靈菇也可入藥，常食白靈菇可起到胃脹消積、殺蟲(chóng)、鎮(zhèn)咳、消炎和預(yù)防婦科腫瘤等疾病。它含有的真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能和增強(qiáng)人體免疫功能的作用。

市場(chǎng)上出售的都是人工培育的白靈菇，而野生的白靈菇是一種珍稀食用菌。外觀，菇體傘蓋色澤潔白、肉質(zhì)細(xì)膩，吃起來(lái)味道鮮美。里面含有的物質(zhì)，經(jīng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析和化驗(yàn)，蛋白質(zhì)含14.7%，脂肪4.31%，膳食纖維15.4%，氨基酸總量為10.6%，并含多種有益健康的礦物質(zhì)，特別是上面提到的真菌多糖類(lèi)物質(zhì)，它可起到增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)人體生理平衡的絕佳作用。

鮮的人工培植的白靈菇，市場(chǎng)價(jià)格每斤大約在12-18元之間不等，我是在自家附近的早市收尾時(shí)買(mǎi)的，因此較便宜，12元一斤，一斤稱(chēng)兩個(gè)一大一小。今天，就用這新鮮的白靈菇做道菜，叫做“鮑汁蒸扒白靈菇”，做法如下。

原料：

鮮白靈菇一個(gè)240克、西蘭花120克、枸杞3-5粒、鹽5克、胡椒粉1克、白糖3克、香油5克、蔥油15克、雞湯150ml、水淀粉適量。

做法：

1-3、先把白靈菇切片，鍋中注入雞湯和清水用鹽、白糖和胡椒粉調(diào)味燒開(kāi)，然后下入白靈菇汆燙撈出備用，再把西蘭花汆燙撈出備用。

5-6、把汆燙好的白靈菇碼入碗中，方法為，用較整齊的大片白靈菇墊底而碎一些的放在中間，上面再蓋上幾片鋪平，碼好碗后舀入調(diào)好味雞湯。

7-9、把白靈菇放入籠中上蒸鍋用旺火蒸10分鐘，蒸好后取出扣入盤(pán)內(nèi)潷凈碗里的湯汁。