2012/3/9 15:40

10-12、把汆燙好的西蘭花略炒碼入盤內(nèi)簡單造型，鍋中倒入剩余的雞湯并加入適量的瑤柱鮑魚汁燒開。

13-15、湯燒開后用水淀粉勾芡，芡汁糊化后撒入幾粒枸杞并滴入適量香油和蔥油，最后把芡汁澆淋在白靈菇上便可上桌食用。

此菜特點；明汁亮芡美觀、口味清淡咸鮮、肉質(zhì)鮮美細膩、營養(yǎng)豐富健康、做法簡單快捷。

溫馨提示：

1、白靈菇切的薄厚要均勻，先汆燙較整齊的大片碼碗，然后再汆燙碎一些的倒入碗中，表面再鋪幾片整齊的蘑菇片覆蓋，稍晾用手輕輕按壓控凈里面的湯汁，再倒入新的雞湯，這樣蒸好后扣碗比較整齊，還可去除蘑菇里的草酸和飄零物質(zhì)。

2、上籠用旺火蒸透就可以，蒸久了蘑菇變色就不漂亮了。如沒有雞湯可用雞粉代替，但是味道就要遜色多了。

大炒勺的這道私家菜“鮑汁蒸扒白靈菇”就做好了，供朋友們參考！

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