2012/3/2 09:33
做出美味滑嫩水煮魚(yú)的關(guān)鍵點(diǎn)主要有三個(gè),一是熬制湯底,二是漿制魚(yú)片,第三個(gè)便是掌握好氽魚(yú)片的時(shí)間,三點(diǎn)若能做到,保證你一定會(huì)愛(ài)上自己親手做出來(lái)的水煮魚(yú)片~尤其是漿魚(yú)片的方法,可以舉一反三,不僅僅做成水煮魚(yú),你也可以做成酸菜魚(yú)或者哪怕就是簡(jiǎn)單的炒魚(yú)片也一定無(wú)比鮮嫩。
步驟有些小復(fù)雜,如果你是第一次做或是新手,可能會(huì)麻煩一點(diǎn),我強(qiáng)烈建議分兩步走,要做水煮魚(yú)的時(shí)候,可以提前將香料熬制好。(一次可以多熬些,熬好的香料可以密封保存,想吃的時(shí)候只需要加熱炒香倒入開(kāi)水便成為水煮系列的湯底,快捷方便)
原料:
黑魚(yú)片、黃豆芽、蔥、生姜、大蒜、蛋清2/3個(gè)、紅薯淀粉適量。
香料:
八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個(gè)、草果半個(gè)、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙,酒釀2湯匙。
調(diào)料:鹽、雞精、料酒。
做法:
第一步:熬制香料,制作湯底:
1、將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切絲,干豆豉略切碎備用;
2、鍋中放油燒熱后,倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飄散,紅油淅出(此步驟大約需耗時(shí)10分鐘左右,一定要耐心,油的量要以浸過(guò)所有香料為準(zhǔn))。
3、香料熬制好后,倒入適量開(kāi)水燒開(kāi),加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里,最后用漏勺將香料全部撈出扔掉,保留原湯。(此步驟是為了使湯底清爽干凈無(wú)渣,經(jīng)過(guò)熬煮,香料的味道已留于水中)
4、另取一鍋燒開(kāi)水,放入豆芽氽水至斷生撈出瀝干水分鋪在深盤(pán)底部備用,倒入瀝干凈的湯底;