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手撕包菜炒臘肉

2012/2/8 14:29

米婭的焙煮時(shí)光
米婭的焙煮時(shí)光 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

記起年少時(shí)的一件趣事,暑假與伙伴在家,午飯時(shí)忽然倆人都想吃炒卷心菜,廚房里正好有食材,也不記得是誰(shuí)慫恿了誰(shuí),反正一致決定自己動(dòng)手炒菜。炒雞蛋兩人都有經(jīng)驗(yàn),對(duì)付蔬菜尚屬空白領(lǐng)域,也不知哪來(lái)的那份饞心,非得吃到不可,于是動(dòng)手。炒菜自然得切,可拿起了刀又放下了,因?yàn)橛行┠懞?,生怕切了手。最后決定棄刀不用,改用手一通亂撕,結(jié)果一盤(pán)美味到至今讓我惦念的卷心菜就這樣誕生了。

那時(shí)候哪里知道竟然有“手撕包菜”這般名菜,純屬無(wú)奈之舉卻歪打正著,成就了記憶里的經(jīng)典味道。現(xiàn)在是知道了不少不用刀具,味道更佳的食材,譬如黃瓜,掰成段拍碎了再拌遠(yuǎn)比用刀切出來(lái)的入味;茄子,用手掰小也遠(yuǎn)比用刀切出來(lái)的軟糯;卷心菜,手撕的則更能炒出風(fēng)味。

個(gè)中原理,我無(wú)法述清,只從表面上看,因?yàn)闆](méi)了刀具切過(guò)后齊整的邊緣,只有手撕后不規(guī)則的鋸齒邊緣,反倒能更好地吸收味道;二則,聽(tīng)老人們講,許多食材不宜接觸鐵器,否則會(huì)改變口感,雖然早已不再使用鐵質(zhì)的刀具,但總離不了鋒利與堅(jiān)硬,這大約也會(huì)有些影響。

當(dāng)然,切與不切得分情況,倘若炒包菜絲也改手撕,那就……手撕包菜是大塊就可,隨便扯扯便得,最最適合刀工不佳者。撕扯起來(lái)也沒(méi)規(guī)律要循,越亂越有味道,大可過(guò)一把晴雯撕扇般的癮。

手撕包菜,看似一副不修邊幅大大咧咧的粗獷樣子,可若是改了齊齊整整小家碧玉的模樣,失去的何止是味道。細(xì)致的是風(fēng)味,這粗獷的就是韻味了。

手撕包菜炒臘肉

原料:

卷心菜(就是包菜)、臘肉、大蒜、干辣椒、鹽(椰汁或糖水)。

手撕包菜炒臘肉

事先準(zhǔn)備:

1、卷心菜用手撕成塊(造型隨意,以不拘一格為上);

2、臘肉蒸熟(或煮熟)后切片;

3、大蒜切片。

手撕包菜炒臘肉

做法:

1、鍋內(nèi)熱油(略多),加入干辣椒和蒜片爆香;

手撕包菜炒臘肉

2、加入卷心菜翻炒;

手撕包菜炒臘肉

3、加入臘肉繼續(xù)翻炒至菜熟;

手撕包菜炒臘肉

4、加入適量鹽,翻炒勻即可。

手撕包菜炒臘肉

手撕包菜炒臘肉

啰嗦幾句:

1、臘肉的具體做法請(qǐng)點(diǎn)擊這里。

2、炒這道菜需要略多的油才更好吃,適量多加一些。

3、臘肉先蒸熟或煮熟后再炒制,可避免肉質(zhì)干硬。

手撕包菜炒臘肉

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e010183bb.html

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