2012/2/8 14:26
值得花一下午時間細嚼慢咽的美味-香鹵羊蝎子
不要被“蝎子”一詞嚇退,這里的羊蝎子不過是形似與蝎子的羊脊骨罷了,真若與蝎子沾邊,我是沒有那份勇氣的。
相傳康熙年間,蒙古王爺奈曼王,有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗,覺得十分美味。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子,就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。后就傳到民間了。(摘自網(wǎng)絡(luò))
原本是上不了臺面的邊角之物,被“重要人物”在偶然間嘗到,盛贊之下便開始大肆流行,這樣的美食傳說多到數(shù)不勝數(shù)。撇開別人的感受與流行與否不說,食物本就有這樣的特性:平日里鮮能嘗到的滋味,不管貴賤,難得一次的嘗試,多數(shù)難忘。
羊蝎子的流行除了王爺?shù)摹巴撇ㄖ鸀憽?,鮮美質(zhì)地與頗得費一番工夫才可嘗到的獨特造型不無關(guān)系。但凡不需費力便可輕松咀嚼的食物,似在深意上稍欠一些,非得要牙齒鉚足勁頭,雙手上陣助威的,才是魅力不可抵擋的上品。
閑時燉上一鍋羊蝎子,吃的不是大塊吃肉大口喝酒的豪邁,是慢條斯理細嚼慢咽的悠閑。天氣還正乍暖還寒,取一小灶置于餐桌,微火溫?zé)嶂釛壙曜?,洗凈雙手,抓著骨頭細細撕咬,一個下午用美味打發(fā),飲食里的風(fēng)情莫過于此。
此物可清燉也可用濃味鹵汁增味,做時費些時間,卻也不難,無非就是慢慢等它酥爛入味,花下時間便可。吃時所花時間恐比煮時更多,一點點地撕咬,半日方可見凈骨,卻留得滿口余香。
(以下原料與做法僅供參考,純屬家庭私房做法,請勿視為教學(xué)版本)
原料:羊脊骨、青蒜、生姜、蔥、干辣椒。
調(diào)料:鹵汁、花雕酒、(生抽老抽香料)。
事先準備:
1、姜切片;蔥打結(jié);青蒜切段。
做法:
1、羊脊骨加入冷水中,加入蔥和姜煮開。