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啤酒鴨

2012/2/8 14:22

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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我很丑,但我很溫柔:啤酒鴨

兒子說我的啤酒鴨燒得越來越好吃了,可惜就是不太好看。嗚,不好看沒關系吧,反正菜是吃的,再說我的啤酒鴨雖然很丑,但很溫柔。

啤酒鴨

原料:凈水鴨1000克、姜15克、干辣椒5個。

配料:單晶冰糖4-5塊、老抽15毫升、鹽隨意、啤酒600毫升。

做法:

1、鴨子洗凈剁成塊(大小隨意),姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。撈出過冷水后瀝干待用。鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里,鐵鍋不必洗。

啤酒鴨

2、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后蓋上高壓鍋蓋,轉(zhuǎn)大火燒。等氣響后,轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。最后,只剩少量粘稠湯汁就行。

啤酒鴨

注:

1、江西人愛用水鴨做啤酒

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