2012/2/8 14:22

春子的山林廚房筆記 blog

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美味的冬季時令菜：冬筍炒臘肉

原料：冬筍2個、臘肉40克、大蒜葉2棵、姜5克、蒜5克、干辣椒5個、小米椒5個。

調(diào)味料：油、鹽、黃酒、生抽、味精。

做法：

1、冬筍剝?nèi)テとダ细磧羟谐善?，臘肉切薄片，大蒜葉切段，干辣椒敘豎切兩半，姜蒜切片。鍋內(nèi)燒開水，下冬筍片焯片刻（冬筍片浮上水面即可）撈出瀝干待用。

2、鍋中油燒至六成熱，下蒜姜和干辣椒和臘肉煸炒香，接著倒下冬筍片和小米椒翻炒（把臘肉擺在鍋一邊空出油來下冬筍）。倒料酒炒冬筍1分鐘，然后往冬筍這邊放生抽、鹽（保持冬筍潔白的色彩，不要加老抽）炒，最后放大蒜葉炒勻冬筍和臘肉。加味精盛起裝盤。

注：

1、冬筍先過開水焯是為了去除草酸和澀味。

2、竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段，不宜多食；有尿路結石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏，則應忌吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100bf0q.html