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2012/2/8 14:22
改良版的山東名菜：侉燉魚
讓我做一道侉燉魚。侉燉魚，本是一道山東名菜，是將魚去皮、切塊、油炸，然后再燉煮。和編輯溝通后，編輯沒(méi)有認(rèn)可。她希望能更健康一點(diǎn)，魚不要過(guò)油炸，讓我再換一種做法。嗯，那就將這道菜改良改良：魚不過(guò)油，直接燉煮，再配上豬肉和豆腐。魚里透著肉香，肉里浸著魚鮮，再加上在湯里千煮萬(wàn)燉的豆腐，整個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)更豐富，味道更鮮美了。再次將做法和編輯溝通后，她很贊同，就這樣定了?，F(xiàn)將這道菜的具體做法發(fā)出來(lái)和大家一起分享。
原料：草魚一條、五花肉100克、豆腐一塊。
調(diào)料：鹽、生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油、白糖、蔥段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒。
做法：
1、草魚處理干凈后，打成花刀，在魚的里外均勻地抹上一層鹽，腌制10分鐘。
2、五花肉切片，蔥切成段，姜切成薄片待用。
3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加入鹽，將豆腐放進(jìn)水里煮一下，去除豆腥味，一會(huì)燉煮的時(shí)候也不易碎。
4、鍋內(nèi)入油，五成熱，放入五花肉煸炒，再放入蔥段、姜片、蒜、花椒、大料，干辣椒炒出香味。
5、調(diào)入生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油、白糖繼續(xù)翻炒片刻，加入足量的水，開(kāi)鍋后，放入魚和豆腐，同時(shí)放鹽。
6、轉(zhuǎn)為小火稍燉40分鐘即可。
