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2012/2/8 14:21
雞翅轉(zhuǎn)身為滋味磨牙棒：吮指雞翅棒
雞翅肉因煎過(guò)，肉質(zhì)有嚼勁，但也不是咬不動(dòng)，味道上，有甜，有辣，還有醬味，來(lái)點(diǎn)芝麻香，絕對(duì)有滋有味的磨牙吃食。
俺就較著顏色上過(guò)于濃重了點(diǎn)，好吃也不在于這么艷抹不是？下次俺注意，少點(diǎn)老抽量。
原料：雞中翅、干辣椒、冰糖、大蔥、熟芝麻、鹽、黑胡椒、老抽、生抽、料酒。
做法：
1、雞翅從兩根骨頭中剖開(kāi)。
2、剖開(kāi)的雞翅，加料酒、鹽、黑胡椒粉腌20分鐘。
——鹽的量不可多，后面放的醬油也有咸味，如口淡，這里也可不放鹽。
3、鍋中油熱后，開(kāi)小火，下入雞翅。
——雞翅因有調(diào)料腌過(guò)，又有些水份，煎時(shí)會(huì)有點(diǎn)濺油，可開(kāi)小火或蓋上鍋蓋。
4、雞翅煎至發(fā)干，金黃色時(shí)盛出，用廚房紙巾吸掉多余油份。
——煎雞翅時(shí)多翻動(dòng)，別煎糊了，用筷子感覺(jué)下，表外發(fā)硬即可。
5、用鍋中底油，小火，將冰糖炒化，炒糖色。
6、放入干辣椒和大蔥段后倒入1勺老抽、2勺生抽，約100ml熱水燒開(kāi)，出香味。
——老抽和生抽調(diào)和著放，老抽可少放些，后面收汁時(shí)會(huì)更濃，我就是一下倒多了，顏色重了些。
7、待湯汁燒一半時(shí)，倒入雞翅，翻動(dòng)，讓汁都裹住雞翅，撒上芝麻即可。
——因湯汁即將燒干，掛汁時(shí)可用小火，以免翻動(dòng)不即時(shí)糊鍋。
