2012/2/8 14:21

米婭的焙煮時光 blog

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為肉圓解膩增香的最佳搭檔-香菇肉圓

肉食總以其解饞過癮的性情吸引著無數(shù)愛好者。吃肉的姿態(tài)可以是大口又豪爽的，不受細(xì)小骨頭、堅硬外殼之累，只管大口咀嚼就能將滋味悉數(shù)收獲。這是肉食最有魅力之處。

常見肉食不外乎三類，一是大塊或整只烹飪，諸如紅燒肉、蹄膀之類；二是切絲切片切丁，而后與各式配菜同炒；三是細(xì)細(xì)剁碎后或做餡或直接烹飪。家常做法多不外乎這三種方式，各有各的滋味與獨到。

我更偏愛細(xì)細(xì)剁碎之后的肉末，或是切小后的狀態(tài)，所以大廚總戲稱我是“偽嗜肉族”的，他的論調(diào)是，凡不愛吃大塊五花肉的，都不能算是愛吃肉?？礃幼訉κ热馊说膩碚f，肉絲肉片肉末一概都不能算作肉，不夠大塊就沒有肉食的本質(zhì)。

細(xì)碎的肉末做成肉圓最是美味，這是我極愛的肉類烹飪方式。要做出好吃的肉圓，肥肉所占的比例要高些才能使肉嫩味鮮，只是這種方式略顯油膩些。那要怎樣做出口感鮮香又不油膩的肉圓？推薦一個好方法——加入香菇。用香菇取代部分肥肉，既能解膩又有很好的增香效果。質(zhì)地好的香菇與肥肉的口感有幾分相似，加入肉末內(nèi)不僅能豐富口感，更能使肉質(zhì)吃起來不生硬，此方法十分好用，輕而易舉就解決了油膩口感與鮮嫩肉質(zhì)的矛盾。

解決了肉圓內(nèi)部的肥膩，繼續(xù)秉承清爽做法，所以只以最簡單的方式——汆燙，來烹飪。搓好的肉圓放入開水中煮熟，待到浮起即可裝盤，再用味鮮的鮑魚汁煮一鍋薄芡，趁著滾燙淋在肉圓之上，一道清爽至極的肉菜即烹制完成。

清爽吃肉也是食肉的另一個境界，摒棄肥膩回歸清淡，一樣可以回味無窮。

原料：

肉末、香菇、蔥頭酥。

調(diào)料：

醬油膏、淀粉、鹽、花雕酒、鮑魚汁（淺色）、水淀粉。

事先準(zhǔn)備：

1、香菇泡發(fā)后去蒂，切成小丁。

做法：

1、肉末內(nèi)加入適量醬油膏、鹽、淀粉、花雕酒攪打均勻；加入香菇和蔥頭酥繼續(xù)攪打上勁。