客戶端
2012/2/8 14:21
好吃又好看-辣油潑鳥(niǎo)貝
鳥(niǎo)貝也叫石垣貝，因其形狀像鳥(niǎo)頭而得名。鳥(niǎo)貝的口味清淡，鮮香，有點(diǎn)脆有點(diǎn)韌，越嚼越鮮。鳥(niǎo)貝在我們這兒很常見(jiàn)，但我從來(lái)沒(méi)自己做過(guò)鳥(niǎo)貝，因?yàn)橄勇闊ｘB(niǎo)貝需要用剪刀將腹部剪開(kāi)，將其內(nèi)臟去掉后清洗，這個(gè)過(guò)程有些繁瑣。
平常酒店里常見(jiàn)辣根鳥(niǎo)貝，因我不習(xí)慣辣根的味道，所以這道菜從來(lái)不碰。上周末看見(jiàn)市場(chǎng)上有新鮮的鳥(niǎo)貝出售，突然心動(dòng)買了些，想來(lái)個(gè)蔥油鳥(niǎo)貝。
清洗的時(shí)候我就開(kāi)始后悔了，暗暗發(fā)誓再也不買鳥(niǎo)貝了，這么點(diǎn)東西清理就花費(fèi)了我20多分鐘時(shí)間?？墒浅缘阶炖锏臅r(shí)候，我又開(kāi)始琢磨：下回買可要買大個(gè)的，并且最好是能碰到那種已經(jīng)處理好了的！這種辣油潑的方法我個(gè)人很迷戀，適合很多蔬菜和海鮮，能夠最大限度地凸顯食材本身的原味，健康，營(yíng)養(yǎng)，美味。
原料：新鮮鳥(niǎo)貝、蔥、姜、香菜、干紅辣椒。
做法：
1、用剪刀將鳥(niǎo)貝腹部剪開(kāi)，將內(nèi)臟去掉，用清水沖干凈，備用；
2、入開(kāi)水中焯一下，迅速撈出，瀝干水分；
3、用鹽、糖、味極鮮醬油、醋和少量涼白開(kāi)兌個(gè)碗汁，澆在焯水的鳥(niǎo)貝上；
4、鳥(niǎo)貝上鋪上一層姜絲和蔥絲；
5、起油鍋，放入干紅辣椒絲，小火慢炸，出香味后，馬上油潑在姜絲和蔥絲上；
6、撒上香菜拌勻即可。
溫馨提示：鳥(niǎo)貝焯水只需幾秒鐘，用笊籬在鍋里旋幾下，馬上撈出，否則口感就不脆了。
