2012/2/8 14:20
北妞眼里的東北菜—省油版:東北地三鮮
其實,真正的地三鮮指的是蠶豆,莧菜和黃瓜。只不過,這地三鮮一到東北,就被東北人把茄子+土豆+青椒一鍋燴著代替了。理由據(jù)說是因為這小三樣在東北地區(qū)更為普遍。。。嘎嘎。。。
先申明下,我做的這碗純屬“不靠譜”型的,絕非正宗東北版哈。
聽說人東北人做這菜,茄子和土豆都是先過油炸的,我沒有。咋就慢慢煎的,費功夫點,但是省油,更健康,而且味道也一樣好。
原料:茄子、青椒、土豆。
調(diào)料:鹽、白糖、生抽、老抽、麻油、水淀粉。
做法:
1、熱鍋放油,油熱后,下土豆塊煎至兩面金黃且半熟。
2、放入茄子塊,煎至金黃且有些收邊,再轉(zhuǎn)小火蓋上蓋燜至茄子變軟,土豆熟爛。
3、調(diào)入鹽,白糖,生抽,老抽炒勻。
4、倒入青椒炒至斷生后勾少許水淀粉,起鍋前淋點麻油即可。
注:
1、茄子下鍋煎后要多翻動,蓋上蓋時也是,要是太干,就點些清水,水的量一定要盡可能的少。
2、土豆相比茄子而言更難熟,一定要先煎至半熟再下茄子。或者你也可以,土豆和茄子分開來做,分別煎熟了再混一塊下調(diào)料加青椒。