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2012/2/8 14:20
怎樣燒魚(yú)最好吃？—家常干燒“滾筒魚(yú)”
據(jù)說(shuō)，吃魚(yú)能補(bǔ)腦是不？好，我吃，我使勁，我卯著勁兒補(bǔ)腦切?。?！
今天這魚(yú)是在菜場(chǎng)外一小攤上買(mǎi)的，武漢似乎不太常見(jiàn)。賣(mài)魚(yú)的大叔說(shuō)：這是滾筒魚(yú)來(lái)著。
我問(wèn)：滾筒魚(yú)是什么魚(yú)?。克遣皇沁€有別的名字？
人回：滾筒魚(yú)就滾筒魚(yú)唄！
今天這個(gè)燒魚(yú)方法，應(yīng)該歸萬(wàn)能類(lèi)別的。用它燒鯽魚(yú)，鯉魚(yú)，草魚(yú)，黃魚(yú)等等都好用又好吃，超級(jí)無(wú)敵的燒魚(yú)大法哈！
原料：鯪魚(yú)、鹽、料酒、蔥姜、老抽、白糖、胡椒粉、淀粉。
做法：
1、鯪魚(yú)洗凈，加鹽，料酒，姜絲，花椒辣椒腌制入味。
2、腌好的魚(yú)擦凈表面的水分，再抹薄薄一層干淀粉，下油鍋，煎至兩面金黃后起鍋控油。
3、鍋內(nèi)余油再次燒熱，下蔥姜末炒香，倒入腌魚(yú)的料汁，加一碗清水，調(diào)入適料老抽，鹽和糖煮開(kāi)。
4、把煎好的魚(yú)回鍋，煮5分鐘左右，把魚(yú)撈出裝盤(pán)。
5、鍋里的湯汁加胡蘿卜丁和青椒丁，撒少許胡椒粉，煮開(kāi)后大火收汁澆在裝好盤(pán)的魚(yú)身上就行了。
注：
1、因?yàn)殡玺~(yú)本身就有放鹽，步驟3時(shí)一定要注意用量。
2、魚(yú)身抹淀粉只需要薄薄一層就行。
3、這類(lèi)型有刺的小魚(yú)，煎魚(yú)的時(shí)候煎得稍干枯些會(huì)更好吃。
