2012/2/8 14:20

狗尾巴草的一畝三分地blog

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一鍋美味【紅燒牛肉】的5個關鍵點

一鍋飄著濃濃肉香的紅燒牛肉，湯汁濃厚，肉質酥爛，絕對能讓嗜肉族們心花怒放，反正俺們家入冬之后基本上一星期得燉上一大鍋的，而且哪天要是有這道菜，必須得多蒸點米飯。

原料：牛腩。

配料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白5根、花椒適量。

做法：

1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水。

——牛腩切塊時稍稍切大塊一些，因為焯水、燉制過程中牛肉體積會變小，我個人覺得太小塊吃起來沒口感。

2、焯水。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。

——經(jīng)過做法1的浸泡和做法2的焯水，血水會去得較徹底。

3、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒。