2012/2/8 14:18

米婭的焙煮時光 blog

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零嘴的妙用-陳皮元寶蝦

蝦，河中之鮮，海中之鮮，肉質(zhì)細(xì)膩彈牙，蝦膏豐腴鮮美，蝦子Q彈有勁，連體型都是那么玲瓏亮麗，由不得不愛它。簡簡單單的白灼蝦、鹽水蝦，口感豐厚的干燒蝦，麻辣飄香的干鍋蝦……無論煎炒煮炸蒸，都能把蝦烹飪成一道華麗的大菜。

在眾多烹飪蝦的方式中，我對油爆蝦頗多幾分偏愛，熱油一爆，煮上稠稠的甜蜜蔥姜湯汁，放入殼已經(jīng)脆生的蝦稍煮入味即可出鍋，簡單幾步就將蝦的外殼上裹上了濃郁的甜香，讓人回味無窮。

今兒的蝦是在油爆蝦的基礎(chǔ)調(diào)料里多加了一味十分平常之物——九制陳皮，再平常不過的零嘴而已。但是，蝦的味道發(fā)生了讓人驚喜的巨變，口感上除了傳統(tǒng)油爆蝦特有的甜味，更有了豐厚多層次的香氣，是那種一只入口只怕要把整盤都吞了的迷人口感。

九制陳皮隨手可得，鮮活的蝦也是平常食材，組合起來變成了驚世的美味，趕緊的，開工吧！又，為什么叫元寶蝦？其實是討口彩的叫法，希望飽滿的蝦都變成大元寶。

原料：大頭蝦、九制陳皮、蔥、姜。

調(diào)料：鹽、糖。

事先準(zhǔn)備：

1、陳皮切絲；蔥姜切末。

2、蝦洗凈后瀝干水分并剪去蝦腳。

3、剪去蝦槍（就是蝦頭部的尖銳部分，也可以從眼睛處一起剪去）。

4、剪好的樣子。