香酥小魚(yú)花生

2012/2/8 14:17

雙魚(yú)化石的多面生活 blog

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香酥小魚(yú)花生-嘎嘣兒脆的關(guān)鍵剛好25秒

在家自己酥花生米，都有一個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程，這個(gè)工作看似簡(jiǎn)單，實(shí)際操作起來(lái)卻有點(diǎn)難度。不小心就過(guò)了，聞到碳的焦香，再或者還沒(méi)有熟，吃在嘴里根本沒(méi)有嘎嘣兒脆的感覺(jué)。過(guò)于不過(guò)就那么瞬間，要想酥出一盤(pán)真正香酥的花生米，不下點(diǎn)功夫真是不行。

在蛋酥花生這篇里我講過(guò)，四川人對(duì)花生是極喜愛(ài)的，可以說(shuō)家家必備，現(xiàn)在倒也不專門(mén)用來(lái)招待客人，可是習(xí)慣早上喝稀粥的家庭缺不了的就是饅頭和花生米。我們家一貫是依賴俺媽，她老人家廚藝一般，但是花生米卻酥的非常好，問(wèn)她訣竅，她非常不耐煩的說(shuō)，那有什么難的嘛？看顏色就知道了。這樣的回答對(duì)于新手煮婦，簡(jiǎn)直就是敷衍。據(jù)我早期的經(jīng)驗(yàn)，一般顏色變了的時(shí)候，也就是花生炒糊了的時(shí)候。為了提供一個(gè)科學(xué)的可以量化的方法，經(jīng)過(guò)不斷的試驗(yàn)和學(xué)習(xí)，總結(jié)了現(xiàn)在的做法。

看圖片就知道了，很成功吧！昨晚吃剩下的一盤(pán)來(lái)不及收拾進(jìn)廚房，隔壁小兩口來(lái)玩，他家先生就被花生米所吸引，基本消滅光了盤(pán)中之物，還捎帶喝了一大杯媽推薦的自釀葡萄酒?？磥?lái)油炸花生米這東西，對(duì)于誰(shuí)都是有吸引力的。銀魚(yú)干還是老早前朋友送的，一直沒(méi)機(jī)會(huì)吃，補(bǔ)鈣佳品不能浪費(fèi)了，加上紫菜，不僅補(bǔ)鈣更好，顏色和味道也很討小朋友喜歡。

香酥小魚(yú)干花生米