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2012/2/8 14:17
經(jīng)久不衰的紅樓養(yǎng)生大菜--滋陰暖胃的酒釀?wù)豇?/STRONG>
《紅樓夢(mèng)》第六十二回中有這么一段：芳官說(shuō)餓了，叫廚房柳嫂送飯來(lái)。說(shuō)著，只見(jiàn)柳家的果然差了人，送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開(kāi)，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子…讀到這里的時(shí)候，手中的書(shū)頁(yè)就翻不動(dòng)了，酒釀清蒸鴨子，從沒(méi)想過(guò)的搭配，很難想象是怎樣一種交融的味道…恰好前幾天做的米酒還有剩余，立刻決定動(dòng)手試試。
酒釀在不同的地方有不同的叫法，米酒、醪糟、酒糟…其實(shí)指的都是一樣的東西。酒釀是用糯米加酒曲，經(jīng)過(guò)發(fā)酵所產(chǎn)生的甜米酒。不僅甘甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、助消化。在南方，酒釀是很常見(jiàn)的，尤其適合產(chǎn)婦，在產(chǎn)婦坐月子的時(shí)候，酒釀雞蛋、酒釀丸子、酒釀牛奶…都是必不可少的滋補(bǔ)品。
鴨肉涼性，具有大補(bǔ)虛勞，清肺解熱，滋陰補(bǔ)血，定驚、解毒、清除水腫等功效，并且，鴨肉的滋陰效果是非常顯著的。在秋天的秋燥、春天的春燥時(shí)，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)一些干燥綜合癥，比如口腔潰瘍、咽干、便秘等等，這個(gè)時(shí)候，如果適當(dāng)吃一些鴨肉，就能夠很好的起到滋陰潤(rùn)燥的作用。
《紅樓夢(mèng)》書(shū)中并沒(méi)有介紹酒釀清蒸鴨子的做法，所以正宗的做法無(wú)從考究，不過(guò)這反而給人留下了發(fā)揮的空間。食材備好，按照自己的口味和習(xí)慣，跟著自己的感覺(jué)來(lái)吧。
鴨肉雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但腥味更大一些，經(jīng)過(guò)酒釀的浸泡和蒸制，不僅去腥，而且香甜可口，有助于消化吸收。酒釀開(kāi)胃暖胃，鴨子滋陰補(bǔ)腎，清甜甘洌中透著沁人心脾的酒香，帶著誘人胃口的咸香，不失為一道經(jīng)典的養(yǎng)生菜品。
原料：
主料：鴨子半只、米酒150g。
配料：枸杞20顆、姜5片、蔥1截、鹽適量。
做法：
1、鴨子剁大塊，用清水浸泡半小時(shí)左右，期間反復(fù)換水，直到血水退去，肉色發(fā)白；
2、用干凈的湯勺取出提前釀好的米酒；
3、浸泡之后的鴨子用清水洗凈；
4、根據(jù)自己的口味輕重倒入適量的鹽；
5、倒入稱取好的米酒；
6、用手抓勻，使鴨肉充分浸泡在米酒中，靜置20分鐘左右；
7、姜切片，蔥切段；
8、鍋中加水，浸泡充分的鴨肉連同米酒一起放入蒸鍋，放入蔥段、姜片；
9、撒上枸杞，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蒸45分鐘左右。
注：
1、稱取米酒的時(shí)候一定要用干凈的器具，否則剩余的米酒易壞；
2、鹽和米酒的用量根據(jù)自己的口味輕重調(diào)節(jié)；
3、蒸鴨的時(shí)間根據(jù)自家火力而定，期間可以嘗一下肉質(zhì)，不要蒸太久，否則肉質(zhì)老了影響口感。
