2012/2/8 14:17
川香水煮魚也可以這么做--懶人版水煮魚
我愛吃川菜嘛,有時(shí)候也需要自己寵愛一下自己嘀。川菜里我最喜歡水煮魚了,吃水煮魚,最好要去居民區(qū)附近,民以食為天嘛,經(jīng)過基礎(chǔ)人民群眾檢驗(yàn)的味道一定不會(huì)太差,而且價(jià)格非常公道,至于學(xué)校附近的川菜館,價(jià)格肯定是惠民,但咱就不要去嘗試了,食品安全實(shí)在是值得懷疑。我個(gè)人認(rèn)為,吃川香水煮魚呢,最好不要去裝飾太好的店里,只要到那種有昏暗迷離的燈光,桌椅板凳都被火鍋升騰起來(lái)的油煙滋潤(rùn)得鐙亮鐙亮的小店里,伙計(jì)一聲吆喝,洗臉盤這么大的一個(gè)鐵盤端上來(lái),在厚厚的紅油下,綠色的香菜掩蓋的鮮嫩的魚片,雪白得令人不禁流口水,什么叫鮮香誘人,水煮魚當(dāng)仁不讓。吃水煮魚的時(shí)候也是見證神奇的時(shí)間,那魚片似乎怎么吃也吃不完,那被紅油泡得越久的魚片就越過癮,越往盤底翻就越有驚喜,或者這就是川香水煮的魅力吧。南寧七星路上的雨石閣水煮魚味道做得不錯(cuò),小資們很愛追捧,但以我這種一分錢恨不得掰成兩分錢用的家庭煮婦眼光來(lái)看,份量實(shí)在少了點(diǎn),一條兩斤重的鱸魚去了骨,片出的魚片都不夠喉,再有就是價(jià)格明顯是小貴了,每每上來(lái)的時(shí)候,上面漂著的辣椒紅通通的甚是誘人,只是一拔開紅辣椒,連底下墊的豆芽到底有幾根都看得清清楚楚,只是因?yàn)槟菍佑停瑢?shí)在太清澈了。
呵呵,做水煮魚,除了講究味道,刀功也很講究,在家里做水煮魚嘛,能省事就省事,吃完了還要磕瓜子看言情劇的,不是嗎?!
原料:福壽魚(白羅非魚)1條約700克、豬板油10克。
調(diào)料:川香水煮魚調(diào)料包1包、姜1塊、蔥末、蒜末適量、鹽少許。
做法:
1、魚去鰓去鱗去內(nèi)臟處理好,吸干水后,在魚身上抹一層薄薄的鹽備用。
2、鍋燒熱,下豬板油煸香出油后,下姜片抹勻鍋底,把魚放在鍋里,開水火煎至兩面焦黃,取出。
3、把川香水煮魚調(diào)料倒入碗內(nèi),倒一碗水調(diào)勻。
4、鍋內(nèi)再倒少許油,把姜末蒜末下鍋爆香,倒入水煮魚調(diào)料炒香煮開,放入煎好的魚,倒清水沒過魚,煮5分鐘,大火收汁即可。
戲戲小語(yǔ):
調(diào)料包已經(jīng)有豐富味道了,不要再自己加鹽了。
“急火豆腐慢火魚”煎整夜一定要用旺火才不會(huì)碎,煎魚的時(shí)候,就一定要用小火煎啦,這樣才能保證魚皮不破成型也漂亮。
呵呵,有時(shí)間,最好還是片魚片來(lái)做傳統(tǒng)的水煮魚,這是懶人版,不過味道也是一樣的,煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)就可以了。