2012/2/8 14:17

春子的山林廚房筆記 blog

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不可不嘗試的包菜新口味--泡椒包菜

如果不是憐惜做泡椒鳳爪剩下的那點(diǎn)泡椒，我根本不會(huì)想到要把泡椒與包菜攪和在一起，這樣攪和的結(jié)果倍讓我感到意外，猶如古人煉丹最后卻是煉出了火藥，是另一種驚動(dòng)。

出于節(jié)約的心理，我燒菜時(shí)經(jīng)常把各種剩下的零星菜料隨意組合，組合的多了，心里便存了個(gè)譜，什么菜跟什么菜搭配在一起好吃又好看，什么菜跟什么菜搭配在一起味同嚼蠟不足取。這有點(diǎn)像給人做媒，得把兩個(gè)興當(dāng)趣對(duì)條件合適的人撮合到一塊才易促成佳緣。

做泡椒包菜的泡椒最好不要直接用市售的泡椒，得經(jīng)過(guò)兌白醋、白開(kāi)、白糖之后的泡椒，也就是說(shuō)它必須是先浸泡過(guò)鳳爪之類(lèi)小菜后的泡椒，只有這樣燒出的泡椒包菜才有豐富的味兒，否然，味過(guò)烈則胃難受。從這點(diǎn)看，我因做泡椒鳳爪而偶得的泡椒包菜還真是一道不能急于求成的菜。

原料：泡椒、包菜、油、鹽。

做法：

1、準(zhǔn)備好所有原料；

2、取包菜葉有個(gè)小竅門(mén)，用刀挖去包菜心，包菜葉一片片便極易落下，比一片片掰下省事多了；

3、包菜葉用淡鹽水浸泡一會(huì)兒，然后手撕成小片，大小隨個(gè)人意；

4、坐鍋，油5成熱時(shí)，下泡椒慢煸香；

5、待泡椒的香酸味出來(lái)時(shí)，下瀝好水的包菜葉；

6、邊炒邊用鏟壓扁包菜葉炒至熟，放鹽調(diào)味即可。

注：

1、包菜葉含水量高，要急火旺炒；

2、炒包菜葉，我習(xí)慣炒軟爛點(diǎn)，更入味；要吃生脆的包菜葉，不如直接拌沙拉得了，不必費(fèi)油去炒。

3、最好不要直接用市售的泡椒，得經(jīng)過(guò)兌白醋、白開(kāi)、白糖之后的泡椒，也就是說(shuō)它必須是先浸泡過(guò)鳳爪之類(lèi)小菜后的泡椒，只有這樣燒出的泡椒包菜才有味兒。

4、不必刻意做這道菜。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100g7xw.html