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2012/2/8 14:16
油渣炒蓮白-偷師飯店的一道懷舊菜
吃過(guò)油渣的請(qǐng)舉手?。?！
據(jù)本人一廂情愿的統(tǒng)計(jì)，我覺(jué)得吃過(guò)油渣的人應(yīng)該都是70后，80后和90后基本都不會(huì)吃這個(gè)了。哪怕是70后，比如我嫂子，一位資深的醫(yī)務(wù)工作者，他們家的油渣都是倒掉的。2000年后比如我兒子，有一次煉豬油的時(shí)候我一邊偷吃一邊沒(méi)有忘記好東西大家分享的原則，結(jié)果被他吐的干干凈凈，還一臉苦相，簡(jiǎn)直比吃了藥還要難看的表情。有那么難吃嗎？還好家里有一個(gè)同道，那就是難得和我同胃口的蟲(chóng)爸，也許同時(shí)70后有著相同的味道記憶，他也是一見(jiàn)油渣就眉開(kāi)眼笑的家伙。
現(xiàn)在家里也是常常備有豬油的，和家里其他的麻油，花椒油、花生油、乃至橄欖油一樣豐富著我家的飯桌。每次煉制出來(lái)的油渣我也都沒(méi)有扔掉，像小時(shí)候那么吃的勇氣是沒(méi)有的了，但是也會(huì)拌面啊，做餅呀的消耗掉。不知什么時(shí)候起，居然這樣的一個(gè)食材進(jìn)入到飯店的餐桌上，不能不說(shuō)是一件奇怪的事情。并且還非常的流行，上座率也還比較高，這不能不說(shuō)是一種復(fù)古和懷舊，也許，是去飯店就餐的70后占據(jù)了食客的主流吧，這道菜才得以脫穎而出。這次的豬油是我第一次自己做，往常都是俺媽包辦的，不過(guò)我的法子和她的有不同，不是用鐵鍋慢慢熬，俺偷懶，用了電飯煲，也是很簡(jiǎn)便省事的一個(gè)辦法，尤其對(duì)沒(méi)有接觸過(guò)煉制豬油的童鞋們。
原料：
豬板油、蓮白、蔥、姜、蒜、鹽。
做法：
1、豬板油洗凈切塊，直接扔進(jìn)電飯煲里，按煮飯鍵就不管他，過(guò)一會(huì)他會(huì)跳閘，也不用管。保溫幾分鐘后重新按一次煮飯鍵就是，這樣反復(fù)三次左右吧，油已經(jīng)煉制的差不多了，不要熬太干，免得把油弄糊了。
2、準(zhǔn)備好油渣和白菜，白菜切成條狀，蔥姜蒜切小塊。
3、油渣倒入鍋中可以稍微的再煉制一下，不過(guò)一定要小火，出油后放入蔥姜蒜煸香。
4、最后倒入蓮白炒，可以適量加入一勺水，這是我炒素菜的一個(gè)習(xí)慣，免得把菜炒干了。另外如果喜歡有點(diǎn)顏色也可以放點(diǎn)生抽。
羅嗦兩句：
1、俺媽說(shuō)的，煉制豬油時(shí)不要加鹽，因?yàn)檫@樣的豬油保存期不長(zhǎng)并且容易出現(xiàn)“哈喇”味。
2、也是可以炒其他青菜的吧，任意發(fā)揮，不過(guò)蓮白比較普及，并且蓮白本身沒(méi)有什么味道，而油渣特殊的味道正好可以和他搭配。
3、非健康食物，不建議多吃。
小時(shí)候每到過(guò)年，殺年豬的時(shí)候也就是煉豬油的時(shí)候，俺都會(huì)像一頭饞貓圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，等俺媽把油煉完后的那一碗香噴噴的油渣，更為恐怖的是，小時(shí)候吃油渣可不是加點(diǎn)花椒鹽什么的，而是——白糖?。?！簡(jiǎn)直是極品的罪惡?。。?！但是每次居然只會(huì)覺(jué)得吃不過(guò)癮，以至于年年吃年年想。不過(guò)小時(shí)候的豬仿佛都比較偏瘦，所以油渣中有許多脆脆香香的組織，而現(xiàn)在的豬油，出油率也太高了，煉制完后不但剩不了多少油渣，并且都還是胖嘟嘟的樣子，放進(jìn)嘴里，化開(kāi)的全是油。
