2012/2/8 14:14

煙火間blog

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下酒菜-麻辣鴨肫

雖然這些年出于健康的考量，動物的內(nèi)臟吃得比較少，不過像鴨肫、雞胗之類的還是比較喜歡，偶爾會鹵一點當下酒菜，或者像今天這樣快手爆炒一盤，麻、辣、鮮、香，非常惹味，佐酒、配飯都很過癮哦～～

原料：

鴨肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、紅尖椒各1個、蒜頭6瓣、生姜4片、蔥1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、鹽、糖、胡椒粉適量。

做法：

1、鴨肫用鹽搓洗，洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻，腌制片刻；

2、熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用；

3、下入姜片、蒜頭煸炒出香味；

4、油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒；

5、沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）；

6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調(diào)味；

7、放入青紅椒圈翻炒兩下；

8、最后撒入蔥花即可起鍋。

廚房筆記：

1、這道菜要注意掌握好火候，旺火快炒，以防鴨肫變老影響脆嫩的口感。

2、切鴨肫片的時候要盡量厚薄均勻，以便于烹調(diào)的時候受熱一致。

3、花椒和泡椒的量可以根據(jù)自己對麻辣的接受程度相應調(diào)整，另外泡椒有一定的咸度，鹽要少放。

4、鴨肫的鐵元素含量比較豐富，女性朋友可以適當多食用一些。

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