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2012/2/8 14:14
讓人想家的菜--蘿卜干雜炒
這些菜色彩上都沒(méi)有新鮮時(shí)的靚麗，但是味道卻是干香中又帶有絲絲甜。加點(diǎn)辣味，更是有滋有味下飯菜。
原料：蘿卜干、毛豆、雞蛋、剁椒、鹽、蔥。
做法：
1、蘿卜干用清水浸泡30分鐘，切小粒，毛豆用清水泡下，漂洗掉毛豆上的膜；
對(duì)于蘿卜干浸泡時(shí)間中途可嘗試下咸度，根據(jù)其咸度來(lái)掌握浸泡時(shí)間，我這蘿卜干較咸，切成小粒后又泡了10分鐘；
2、雞蛋加入蔥花打散，毛豆加水煮2分鐘撈起；
煮毛豆時(shí)可加幾滴食用油，保持其綠色。
3、鍋中倒少許油，倒入蛋液，炒散雞蛋，炒成小塊盛出；
4、鍋中倒油，熱后，倒入蘿卜干粒，毛豆，翻炒2分鐘，加入2勺剁椒，翻炒均勻后倒入雞蛋，加少許鹽，翻炒拌勻后即可。
最好在炒時(shí)再倒些剁椒水，吃起來(lái)口感不會(huì)太干，也更滋味。
陽(yáng)光下的味道。。。讓人想家的味道。。。
對(duì)于俺們都喜歡吃這種家里做的菜（其實(shí)已無(wú)營(yíng)養(yǎng)可言），為嘛都魂?duì)繅?mèng)縈呢？俺進(jìn)行了一番深入思考。
一是：在那物質(zhì)匱乏年代，用這些尋常菜進(jìn)行腌制，晾曬，可保存較長(zhǎng)時(shí)間，可用來(lái)長(zhǎng)期食用。
二是：經(jīng)過(guò)鹽腌的菜，因其較咸，可下飯佐粥，不知不覺(jué)中多吃些飯。
三是：特別是經(jīng)過(guò)蒸煮，鹽腌，晾曬的，如干豆角，茄子干，蘿卜干之類(lèi)，有股其特有的香味，深聞一口氣，似能聞到陽(yáng)光的味道，著實(shí)讓人覺(jué)得香。
四是：在我們尋常家庭來(lái)說(shuō)，常?？墒秤玫侥棠唐牌艐寢寕冇H手做的這類(lèi)菜，在家食用時(shí)，不覺(jué)得有特別，但對(duì)于遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人來(lái)說(shuō)，卻是一道想家的菜。
