2012/2/8 14:14
蔥油撲蛋原料
原料:3-4個(gè)雞蛋、青蔥2-3根、食用油適量、鹽(一家三口的量)。
做法:
1、青蔥洗凈,蔥白部分切成小寸段,青蔥部分切成小蔥花;
2、熱鍋倒入油中小火燒至5成熱,下蔥白部分慢慢爆香直到蔥白變黑變酥脆,做成蔥油,撈出蔥白棄之。
3、雞蛋里加鹽一起打散成蛋液,注入清水(量是湯碗的4/5即可)。
4、加大火力(中大火),蛋液倒入蔥油中,看鍋周邊有蛋液收緊結(jié)塊,趕緊用鏟子鏟動(dòng)蛋底(以免蛋粘鍋?zhàn)兘梗?,等鍋中所有蛋液結(jié)塊凝固,湯汁收少,即好。
5、最后,撒些蔥花裝飾。
注:
1、撲蛋時(shí)鹽一定不能少,少了蛋結(jié)不成塊。
2、火不能大,否則蛋會(huì)變焦。
3、油不能太少。