2012/2/8 14:12

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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荷葉正當(dāng)時(shí)：四種吃法-荷香糯米雞

立秋過(guò)后，荷花逐漸開(kāi)敗，大街小巷，推著小車賣蓮蓬與荷葉的便多了起來(lái)。蓮蓬好買(mǎi)，荷葉卻是可遇不可求的。偶爾會(huì)有哪個(gè)小區(qū)的菜市場(chǎng)里或者附近出現(xiàn)賣荷葉的，都是不定時(shí)不定量，且都是一早被搶購(gòu)一空。我已經(jīng)連續(xù)幾次下午時(shí)間在某一路口遇到賣蓮子的阿姨或者大爺，問(wèn)之，都回答，荷葉賣完了。我心執(zhí)著，雖然我遇不到，這賣荷葉的，總歸是被我好友遇到了。她深知我，于是，她遇上了，就等于我遇上了。再于是，我就終于得以機(jī)會(huì)做了這次的荷香糯米雞。與上次的荷香排骨飯相比，這次用了先把材料做熟的方法，節(jié)省了泡米與蒸制的時(shí)間，而且，這樣蒸好的糯米飯顆粒分明，另一番美味兒。

惟愿舟曲盡快恢復(fù)正常，死者安息，生者堅(jiān)強(qiáng)！除了祈禱與默哀，我們還能做點(diǎn)別的！

原料：（3-4人份）

鮮荷葉3張、長(zhǎng)粒糯米500g、雞翅中500g、香菇10朵、油3湯匙、蔥姜幾片、老抽1湯匙、生抽2湯匙、八角1個(gè)、水100ml、鹽1茶匙。

做法：

1、糯米提前浸泡2小時(shí)以上。然后瀝干水份，入鍋蒸熟，打散放涼備用。

2、雞翅中一剁兩半，入涼水浸泡一會(huì)洗凈血水，入鍋焯一下?lián)瞥鱿磧簟Ｏ愎角衅?。鍋里熱油，加蔥姜爆香，加入雞翅和香菇，加老抽生抽翻炒均勻，倒入100ml水，加入八角，中火燉至湯汁濃稠，差不多收干，盛出放涼備用。蒸熟的米飯與炒好的雞翅，加一茶匙鹽拌勻。

3.、鮮荷葉洗凈，或可過(guò)水焯半分鐘（我是直接用的）。荷葉很大的話，一分為二，去掉中間的老梗。荷葉平鋪，先鋪一層米飯，中間放雞翅（注意有骨頭那端朝里，避免露出把荷葉扎破）。上面再蓋一層米飯，如圖包起荷葉。一共可做5-6個(gè)荷包。

4、入蒸鍋，水開(kāi)后30分鐘即可。也可以多蒸會(huì)。（*長(zhǎng)粒糯米的粘性要小于圓粒糯米，這樣蒸出的飯顆粒分明，口感勁道，沒(méi)有那么粘牙。*除了雞翅中，還可以用雞腿，或者整雞都可。）