2012/2/8 14:12

狗尾巴草的一畝三分地blog

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絕妙下粥小菜--酸豆角炒肉末

一種吃法是我下粥的最愛。我喜歡酸豆角在鍋里多炒一會兒，很香；還有肉末一定要切得細細的，先用佐料腌制，再快速炒得嫩嫩的——呵呵，說它絕妙，是因為是我從小就喜歡的味道，所謂適口者珍，一點沒錯。

做酸豆角的豇豆，要選擇細一點，捏起來飽滿硬實的，如圖中左邊的一根。這樣的豇豆泡出來會比較脆，更好吃。當然，要盡量選擇新鮮的，擇去有蟲眼、斑點的不要——總之，選擇“年輕貌美”的就對了。

原料：酸豆角、里脊肉、蒜、小米辣。

做法：

1、里脊肉切末或小丁，自己隨意。

加1勺芝麻油、少許老抽、生粉、鹽、黑胡椒，和肉末拌均勻，腌10分鐘左右。

——鹽一次放足，因為酸豆角是咸的，待會兒炒的時候就不另外加鹽了。

2、蒜和小米辣切末，酸豆角切小段。