2012/2/8 14:12
婚宴上象征美好祝愿的一道菜-老板魚燉豆腐
板魚別稱老板魚,因其形狀酷似農(nóng)具犁鏵頭又稱鏵子魚,學名孔鰩。生長在近海底層,肉質(zhì)鮮美。將板魚與豆腐加姜片、蔥段、蒜及胡椒粉、鹽、油烹后燉之,出鍋前再撒些香菜末。燉出的豆腐其鮮嫩度勝于魚肉。又因其成本低,且營養(yǎng)豐富,所以很受歡迎。
在我們當?shù)?,老板魚燉豆腐成為婚宴當中必不可少的一道菜?!鞍濉敝C音“伴”,“老板”諧音“老伴”。婚宴上取這道菜,喻義祝福一對新人白頭攜老,相伴一生。
原料:
老板魚1斤、本地鹵水豆腐1斤、蔥姜蒜少許。
做法:
1、老板魚去內(nèi)臟,洗凈控干,切方塊;
2、豆腐切塊,蔥蒜切片,姜切絲備用;
3、熱鍋冷油,油熱后,煸香蔥姜蒜,下入魚塊干煎1分鐘,烹入料酒;
4、添加沒過魚塊的水,燒開;
5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘;
6、加入豆腐塊煮開后小火燉5分鐘,出鍋前調(diào)入鹽、胡椒粉、味精,撒上蔥花香菜即可。
溫馨提示:
1、如果覺得老板魚的味道沖,可把清洗后的魚在清水中浸20分鐘,或提前焯水;
2、為避免砂鍋突然受熱裂紋,步驟5可提前在砂鍋內(nèi)添加少量涼開水。
老板魚,也有叫勞子。除了燉豆腐,還可以紅燒,也可以裹上糊油炸食。也有喜歡腌漬后晾曬成魚干,然后用來清蒸或燉湯。老板魚除了身體中間一個大骨頭較硬外,其他部位都是軟骨,吃起來脆脆的,風味獨特。
家常做豆腐,我喜歡用海產(chǎn)品來搭配豆腐。因為海物的咸鮮味道在一定程度上可以彌補豆腐口味清淡的不足,并且由于搭配食用,營養(yǎng)會更加豐富。
例如這豆腐和魚的搭配,由于豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚類體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富,相對苯丙氨酸卻比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可取長補短、相輔相成,提高營養(yǎng)價值。
豆腐和魚合吃,還有另外一個優(yōu)點,豆腐含鈣量較多,而魚中含維生素D,兩者合吃,借助魚體內(nèi)維生素D的作用,可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。