2012/2/8 14:08

紫色透明——精致美食生活 blog

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燉肉后的肉湯哪里去？豬肉粉條告訴你！

平時(shí)我們燉肉后的肉湯會(huì)剩下比較多，把肉泡在肉湯里面吃，會(huì)比較入味，和不容易使肉風(fēng)干。那吃完肉以后的肉湯，怎樣來(lái)處置呢，扔了吧可惜，里面可都是精華，是花時(shí)間煲出來(lái)的。可不扔吧這么多做點(diǎn)什么好呢。當(dāng)然肉皮凍和燒土豆都很合適哈。今天我們來(lái)做另外一道經(jīng)典的菜菜。

前幾日的脫骨豬蹄和紅酒干鍋脆排都是用的燉肉下來(lái)的湯，干鍋排骨用的是豬蹄的湯，這道豬肉燉粉條用的是豬蹄湯燉排骨剩下的排骨湯，呵呵。這樣味道更濃厚，也更香。吃這道菜，搭饅頭吃是最正點(diǎn)的。那比米飯香多了。用最樸實(shí)的碗來(lái)盛這道菜我覺(jué)得更貼切，在北方基本是家家都會(huì)做的吧，那東北的就更不用說(shuō)了。

小時(shí)候在姥姥家，印象最深的就是老北京涮肉火鍋，大煙囪的那種鍋?zhàn)樱硗庖粋€(gè)就是豬肉燉粉條了。那端上來(lái)粘稠并且顏色厚重的粉條立刻會(huì)增加你的食欲。長(zhǎng)大后也試著做過(guò)，不過(guò)一直碰不到滿意的粉條，也不知道是粉條的問(wèn)題，還是我操作問(wèn)題，煮出來(lái)的粉條一不粘，二不軟爛，我不喜歡吃那種做好后還勁道的粉條。這次嘗試的粉條還不錯(cuò)，有粘稠感。不過(guò)就是記得小時(shí)候的貌似是圓的，現(xiàn)在的大多都是扁的粉條了。

這道菜非常的解饞，比光吃肉還解饞呢，因?yàn)槭侨鉁龅?，肉湯的香味都燉到粉條里，這叫滋味在里面，呵呵。

原料：

五花肉、粉條、肉湯、辣椒、蔥姜蒜、冰糖、鹽、老抽。

做法：

1、五花肉切成塊，數(shù)量不限，喜歡多吃就多放點(diǎn)，喜歡點(diǎn)綴就少放些。

2、粉條用溫水，太長(zhǎng)的話可以適當(dāng)剪成幾段，泡軟備用。

3、五花肉冷水下鍋，放入花椒，大料，料酒一起煮開(kāi)后撈出瀝干。

4、超過(guò)放入適量炒菜油，加入冰糖，小火熬化。

5、放入蔥姜蒜和冰糖一起熬到冰糖化后，立刻放入五花肉一起翻炒。

6、加入老抽，大火翻炒均勻。

7、倒入肉湯，不夠的話可以添加適量的熱水。燉約30分鐘。此時(shí)肉不一定要燉的很爛，因?yàn)榧尤敕蹢l后還要燉制。

8、放入泡軟的粉條，小火燉制約20-30分鐘左右，試肉和粉條軟爛的程度而定。粉條非常容易吸水，時(shí)常看看是否需要加湯，來(lái)補(bǔ)充適量的水或肉湯。