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2012/2/8 14:08
老干媽醬爆雞軟骨
原料：
雞軟骨150克、四季豆100克、蘿卜干碎2大匙、蒜2瓣。
調(diào)味料：
老干媽豆豉辣椒1大匙、鹽1/4小匙、生抽1/4小匙。
做法：
1、雞軟骨加入少許鹽和蒜粉、生粉腌10分鐘。四季豆去筋，并切成1.5厘米的小段。蒜切片；
2、鍋中入油，6分熱后中火下雞軟骨炸至金黃色澤，撈出后，大火，再?gòu)?fù)炸一次；
3、油中倒入四季豆段，蓋蓋炸至外皮變皺；
4、鍋中留底油，下蒜瓣，爆出香味后，倒入蘿卜干碎，炒出香味，倒入炸好的雞軟骨和四季豆，并下入所有調(diào)味料，迅速兜勻即可。
貼心建議：
1、四季豆一定要炸熟，否則容易中毒。
2、我用的蘿卜干是自己家晾曬的（具體參見晾曬又脆又甜的蘿卜干的做法）。如果沒有，可以到市場(chǎng)上購(gòu)買腌制的蘿卜干，但是最好要泡下水，洗去鹽分，否則成菜太咸。
3、蘿卜干碎可以略微小點(diǎn)，取的是其生脆的口感。
4、老干媽豆豉辣醬已經(jīng)有咸味，所以放鹽要適量。
5、這道菜千萬不可放水，干炒口感最好。
6、不能吃辣的，老干媽豆豉辣醬可以少放點(diǎn)，但不建議一點(diǎn)不放。這可是這道菜的靈魂。
