2012/2/8 14:07
節(jié)日宴菜好彩頭--淳香魚(yú)花
原料:草魚(yú)、青紅椒各1/2個(gè)、蔥、姜汁、雞蛋。
圖1、草魚(yú)請(qǐng)魚(yú)檔攤主幫處理了下,斬下魚(yú)頭,剖開(kāi)魚(yú)身;
圖2、給魚(yú)掛糊用到的少許泡打粉、雞蛋、淀粉;
圖3、青紅椒分別切成小粒,蔥、姜切小粒后用溫水泡,成蔥姜水。
調(diào)料:淀粉、泡打粉、鹽、料酒、雞精、白糊椒粉、生抽、十三香粉、蠔油、風(fēng)味豆鼓辣椒油。
魚(yú)肉處理:
圖1、洗凈魚(yú)肉,取一邊魚(yú)肉,擦干水,平鋪在菜板上;
圖2、用刀緊貼魚(yú)刺斜片下魚(yú)肚部分;
圖3、4、5、取另一邊魚(yú),用刀從尾部直刀切至魚(yú)骨后,將刀平行菜板,緊貼魚(yú)骨片下魚(yú)肉;
圖6、在片下的魚(yú)肉上切下魚(yú)肚部分;
圖7、8、處理好的魚(yú)肉和魚(yú)骨、魚(yú)肚;
圖9、取一邊魚(yú)肉,直刀間隔約0.5mm橫切下魚(yú)片至3/4