2012/2/8 14:06

狗尾巴草的一畝三分地blog

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一碗可以明亮你眼睛的秘制肉菜--私家醬汁鱔片

今天上的這道鱔片，呵呵，用了俺自己秘制的醬料燒制，味道可不一般哦！！鱔魚含有豐富的維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝，眼睛不好的筒子們可以吃一吃。

原料：鱔魚600g、黃瓜1根、獨蒜4頭。

輔料：洋蔥1個、青椒4個、嫩姜1塊、桂皮1塊、干紅辣椒七八根。

調料：鹽、料酒、蠔油、豬油、醬油、香醋、辣椒醬、黑胡椒、白糖各適量。

做法：

第一階段：原料的準備和輔料的處理

圖1、圖2、將所需所有材料洗凈，備用；

圖3、黃瓜去皮，切片（不需太薄，2-3mm厚即可），獨蒜去皮，拍碎（不必太碎）；

圖4、將炒制醬汁所需的材料備好：洋蔥，青椒，生姜，辣椒均切末。

第二階段：主料鱔魚的處理

圖1、我買的鱔魚是超市已經處理掉內臟的，所以省掉了宰殺這一步。將鱔魚沖去血水后，放入較深的容器內，加2勺鹽，用手均勻揉搓在鱔魚肉上——這一步要小心鱔魚身上的骨刺，以免劃傷手指。

圖2、揉搓完畢，將鱔魚置于水龍頭下，用流動的水不斷沖洗，直至表面的黏液明顯地減少；

圖3、圖4、將鱔魚去除頭尾，切段，盛入碗中，加2勺料酒腌制（據說鱔魚的頭還挺有營養(yǎng)的，但是我和小羊都不吃，所以就去掉了，您可以根據您的喜好取舍）。