2012/2/8 14:05

微涼起天末blog

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白云豬手：白云豬手制法詳解

酸酸甜甜就是白云豬手，第一次吃白云豬手，當(dāng)然是在白云山上吃的。做法正宗，有山泉水浸泡，豬手清爽脆口，太好吃了。一段傳說(shuō)，成就一道美食。

原料：

豬手。

做法：

1、先把豬手用刀剃毛去甲，洗凈后放入沸水鍋中煮30分鐘；

2、撈起，用清水漂1.5小時(shí)，取出用刀剖開(kāi)兩半，切塊，用清水中洗凈；

3、另?yè)Q沸水煮約20分鐘，撈起，再用清水漂約1.5小時(shí)；

4、再換沸水下鍋，放入豬腳煮約20分鐘至熟（皮可離骨為準(zhǔn)），撈起晾涼。

5、將白醋煮沸，加白糖、精鹽、生姜，煮至溶解；

6、用潔布過(guò)濾，冷卻后倒入盆中，將豬腳塊浸6小時(shí)，隨食隨取。吃起來(lái)骨肉易分離，皮爽肉滑，肥而不膩，酸甜可口。

（為了更加有滋味我加了辣椒和花椒）

有親們說(shuō)為什么要漂水，有道理的，去油，只留下膠質(zhì)，去蕪存菁，吃得很健康~~

白云豬手：看看煮豬手后棄掉的油~~漂水也是去油哈~~